Талабо
| Талабо | |
|---|---|
| Файл:Talabaw (cropped).jpg Суп талабо | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Каренская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Такапо |
| Место происхождения | |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные |
рыбный соус, рыбная паста, рисовая мука, молотый перец, куриный порошок, зелёный перец чили, бамия, лемонграсс, листья базилика, листья сенегалии перистой, листья моринги масличной, тофу |
.jpg){kind=link}
Талабо (такапо, букв. «великий суп» на каренских языках[1]) — суп, появившийся в кухне каренов. Обычно готовится из бамбуковых побегов, змееголова и листьев базилика. Также может добавляться небольшое количество риса и кусочки мяса или морепродуктов[2][3][4]. Традиционно карены использовали этот суп как дополнение к рису, который был для них дорогим. Они ели много супа с небольшим количеством риса, чтобы сэкономить ценный злак[1]. Считается главным блюдом каренской кухни[1].
Происхождение[править]
Традиционно карены жили в лесистой местности и редко посещали близлежащие города. Вместо покупки еды на городском рынке они занимались собирательством в лесу. Там росло много бамбука, особенно в сезон муссонов. Бамбуковые побеги стали основным и обязательным ингредиентом супа талабо[1].
Ингредиенты и приготовление[править]
.jpg){kind=link}
Бамбуковые побеги используются свежими или ферментированными. В некоторых рецептах требуются побеги, прошедшие молочнокислое брожение (их обычно используют, когда сезон бамбука заканчивается)[1]. При наличии возможности предпочтение отдаётся гигантскому бамбуку, так как он имеет более сладкий вкус[4]. Суп также может готовиться с побегами ротанга, соцветиями длинного перца и неспелым джекфрутом[5].
Дополнительные ингредиенты: змееголов (и/или другие морепродукты либо мясо), лемонграсс, листья моринги масличной, листья базилика, листья сенегалии перистой, бамия, рыбная паста, тофу, молотый перец, куриный порошок, зелёный перец чили, рыбный соус, сок тамаринда, рисовая мука и соль[1].
Перед варкой сердцевины бамбуковые побеги несколько раз промывают в воде. Согласно рецептам, побеги нарезают тонкими ломтиками, затем их долго варят до размягчения. После этого в определённом порядке добавляются остальные ингредиенты для дальнейшего тушения[1].
Также может добавляться небольшое количество измельчённого риса и кусочки мяса или морепродуктов. Суп варится до размягчения риса и мяса, после чего добавляются нарезанные овощи[2][3]. Блюдо подаётся с небольшим количеством варёного риса[1].
Существует множество региональных и семейных вариаций. Некоторые версии густые, как рагу, а другие больше похожи на бульон[4].
Популяризация и туризм[править]
Первая выставка традиционной каренской еды и соревнования по приготовлению талабо прошли в зале Звекабин в Пхаане 8 июля 2018 года. Организаторами выступили Ассоциация рестораторов Мьянмы и правительство штата Карен. Мероприятие было призвано продемонстрировать традиционные блюда каренов как туристическую достопримечательность. Главный министр Нан Кхин Хтве Мьинт заявила, что хочет, чтобы каждый посетитель штата Карен привык есть талабо[5].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 Duwun ကရင်မိသားစုတွေရဲ့ထမင်းဝိုင်းမှာ မပါမဖြစ်တာလပေါဟင်းတစ်ခွက်. Duwun. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Top Ten Kayin things to experience, The Myanmar Times (11 сентября 2019 года).
- ↑ 3,0 3,1 Traditional Foods of Kayin State, Myanmar. MyLocal Passion. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 ရာသီစာကရင့်ရိုးရာမျှစ်တာလပေါ့ဟင်းmy. BNI. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 ပထမဆုံးအကြိမ် ကရင်ရိုးရာတာလပေါ့ဟင်းချက်ပြိုင်ပွဲ ဘားအံမြို့တွင်ကျင်းပангл.. Democratic Voice of Burma. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Талабо», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|