Текеньо
| Текеньо | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Tequeño |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
пшеничная мука · белый сыр · моцарелла · соль · вода |
Текеньо (исп. tequeño') — кулинарное изделие родом из Венесуэлы. Представляет собой жареное тесто из пшеничной муки, начинённое венесуэльским белым сыром. Употребляется как закуска или фастфуд. Обычно подаётся как самостоятельное блюдо. Может сопровождаться соусами: гуасакака, розовый соус, тартар, острый соус или соусами со вкусом чеснока, лука, сыра чеддер, бекона и другими. 21 апреля 2023 года признан культурным наследием Венесуэлы.
Происхождение[править]
Считается, что рецепт появился благодаря использованию остатков теста для домашней пасты. Его готовили кухарки, работавшие в богатых семьях Каракаса и Лос-Текеса. Известно, что блюдо употребляли в Каракасе с середины XX века. Существуют две основные гипотезы происхождения. Наиболее распространённая версия связывает появление блюда с городом Лос-Текес. Также рассматривается возможное происхождение в Каракасе. Встречаются текеньо с начинкой из сыра и спелого плантана, варёного сгущённого молока, шоколада и пасты из гуавы.
- Семья Баэс из Лос-Текеса
Согласно этой теории, блюдо придумала в 1920-е годы старшая из сестёр Баэс, 15-летняя Хосефина Эрнандес де Овьедо. Изначально изделие называлось «сырными рулетиками» (исп. enrolladitos de queso'). С 1960-х годов закрепилось название «текеньо». Блюдо стало популярным в Лос-Текесе, Каракасе, Ла-Виктории и Лас-Техериасе благодаря местным торговцам. В Каракасе покупатели часто спрашивали: «Где текеньо?» (имея в виду жителей Лос-Текеса). Когда торговцы приезжали на поезде со станции «Эль-Энканто» на станцию «Каньо-Амарильо» в Каракасе, люди кричали: «Текеньо приехали!». Со временем это прозвище стало названием самого блюда. С другой стороны, многие семьи итальянского и испанского происхождения в Каракасе готовили подобные рулетики с моцареллой ещё до 1850-х годов. Для этого использовалось тесто, оставшееся от приготовления пиццы, мясных пирогов или домашней выпечки. Это позволяло использовать остатки теста от других блюд.
- Кухарка из Лос-Текеса
Другая теория приписывает изобретение кухарке из богатой каракасской семьи, у которой был летний дом в Лос-Текесе.
- Сулианское происхождение
Согласно этой версии, рецепт появился в городе Вилья-дель-Росарио (штат Сулия). При этом происхождение названия «текеньо» в данной теории не объясняется.
- Каракасское происхождение
Эту версию приводит Миро Попич. Она считается маловероятной, но не исключается полностью. Согласно ей, блюдо появилось в Каракасе после инцидента в районе Эль-Теке.
Разновидности[править]
В Венесуэле популярна более крупная версия блюда, называемая «текеньон» (исп. tequeñón'). Помимо сырной начинки, существуют варианты с ветчиной, ветчиной и сыром, рикоттой со шпинатом, сыром гауда («жёлтым сыром»), венской сосиской, пастой из гуавы, шоколадом и морепродуктами (обычно с крабовым сурими или креветками). Ещё одна разновидность — текеньо с чоризо. Они продаются в испанских супермаркетах из-за роста числа венесуэльских иммигрантов в Испании. Также существует «текейойо» (исп. tequeyoyo'). Он начинён спелым плантаном и сыром, что придаёт ему сладкий вкус, характерный для кухни штата Сулия. В штате Карабобо встречаются текеньо из теста на основе молодой кукурузы. Они известны как «текеньо де хохото» (исп. tequeños de jojoto'). Их вкус напоминает качапу с сыром[1]. В 2025 году в социальных сетях появились рецепты текеньо с начинкой, аналогичной ингредиентам ветчинного хлеба (копчёная ветчина, оливки и изюм).
Среди сладких вариантов встречаются текеньо с шоколадом и пастой Nutella.
В разных странах, особенно в Аргентине, появилась «текебургер» (исп. tequeburger') — гамбургер, в котором вместо булочек используются два цилиндрических текеньо[2]. Также был создан «текечипа» (исп. tequechipá'), который готовится из теста для чипы. В 2025 году в социальных сетях распространился рецепт пастичо на основе текеньо.
Примечания[править]
- ↑ La Entrada, Caraboboкас.. El Universal (2019-07-05). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Fontirroig, Agustina Tequeburgers, chori-chipa y croissants con helado: 3 combinaciones exóticas para descubrir en Buenos Aires (2024). Проверено 21 мая 2026.
== Ссылки
==
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Текеньо», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|