Тиюла итум
| Тиюла итум | |
|---|---|
| Файл:Tiyula Itum by Patrick Aye Beef Black Soup 8-37 screenshot.jpg Порция тиюла итум с перцем силинг-лабуйо | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Tiyula itum |
| Место происхождения | |
| Автор |
Таусуги |
| Компоненты | |
| Основные |
Говядина (или козлятина), обожжённая мякоть кокоса, имбирь, куркума, калган, лемонграсс, чёрный перец, чеснок, лук |
Тиюла итум (англ. black soup — «чёрный суп») — филиппинский суп или рагу из тушёной говядины либо козлятины, традиционное блюдо народа таусуги. Отличается характерным чёрным цветом, который достигается за счёт использования обожжённой мякоти кокоса.
Этимология[править]
Название блюда отсылает к чёрному, серому или зеленоватому цвету бульона, получаемому благодаря обожжённой кокосовой мякоти. Оно родственно блюдам тинола и нилага, распространённым среди других филиппинских народов. Блюдо также известно как tiyula Sūg («суп Сулу») или tinolang itim (буквальный перевод tiyula itum на тагальский язык[1]).
Описание[править]
Для приготовления тиюла итум куски говядины натирают и маринуют в измельчённой смеси специй (pamapa) и порошке из обожжённой кокосовой мякоти. Затем мясо обжаривают с чесноком, луком, куркумой, имбирём и калганом. Когда говядина слегка подрумянится, добавляют воду и дополнительные ингредиенты, такие как чёрный перец, лемонграсс и лук-шалот, после чего варят на медленном огне до готовности. Иногда для загущения бульона используют кокосовое молоко. В некоторых случаях добавляют томаты и перец силинг-хаба, хотя они не являются традиционными ингредиентами. Тиюла итум обычно подают с белым рисом или рисовыми пирожками tamu (пусо[2][1]).
Тиюла итум также встречается в зарубежных общинах таусугов (сулук) в штате Сабах (Малайзия[3]) и провинции Северный Калимантан (Индонезия).
Культурное значение[править]
Тиюла итум имеет важное культурное значение для народа таусуги; иногда его называют «едой королевской семьи». Блюдо часто готовят по особым случаям, таким как свадьбы и празднование Хари-Райя[4][1].
Популярность в интернете[править]
В своём шоу на YouTube Best Ever Food Review Show ведущий Сонни Сайд посвятил тиюла итум эпизод с ироничным названием «Пробуем еду с самым низким рейтингом в Азии!». Чёрный говяжий суп, представленный шеф-поваром Мигелем «Мигги» Кабелем Морено, был приготовлен из маринованной говядины, обожжённой кокосовой мякоти и различных специй, а подавался с обугленным костным мозгом. Сонни заявил: «...вероятно, это одно из лучших блюд, которые я когда-либо пробовал на Филиппинах, если быть на 100 % честным»[5][6].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Tiyula Itum: Recipe for royalty. The Curious Morena (2018-09-06). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Tiyula Itum recipe: A spicy Tausug specialty of the Philippines. Philippines Lifestyle News (2014-12-05). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 'Black soup' a must-have for Sabahan community. The Star (2019-05-21). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Tiyula Itum - Black Soup with Burnt Coconut. At the back of the hill (2014-08-02). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ TUNAC, HERMES JOY Palm Grill gets seal of approval from the Best Ever Food Review Showангл.. GMA News Online (2025-01-09). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Cerezo, Anna Palm Grill gets seal of approval from Best Ever Food Review Show. ABS-CBN News (2025-01-24). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тиюла итум», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|