Фазуэлос (кулинария)
| Фазуэлос | |
|---|---|
| Файл:Fazuelos sephradic.jpg | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Фазуэлос — выпечка из тонкого жареного теста. Этот вид рулетов происходит из Испании, а первые упоминания о нём относятся к позднему испанскому Средневековью.
История[править]
В традициях сефардской еврейской кухни эта выпечка имеет важное культурное значение, особенно во время празднования Пурима[1][2]. Её характерная скрученная форма напоминает Свиток Эстер (мегилу), а также уши Амана.
Исторически фазуэлос упоминаются в литературе, в частности в романе Франсиско Деликадо «La Lozana Andaluza». В нём еврейка по имени Альдонса вспоминает, как готовила эту выпечку во время жизни в Андалусии, спасаясь от преследований испанской инквизиции. Фазуэлос также готовят нееврейские общины, особенно во время христианского праздника Страстной недели (Semana Santa), который по времени близок к Пуриму. Это межкультурное заимствование блюда подтверждается его включением в некоторые испанские христианские кулинарные книги уже в 1599 году[2].
Приготовление[править]
Историк кулинарии и признанный авторитет в области сефардской кухни Элен Хауара Пиньер (Hélène Jawhara Piñer) в статье для журнала Tablet приводит рецепт этого блюда. Тесто, состоящее из муки, яиц, сахара и масла, тонко раскатывают, нарезают полосками и быстро обжаривают. Для придания дополнительного вкуса готовят сироп из воды, флёрдоранжа и сахара. Затем фазуэлос посыпают кунжутом или сахарной пудрой[2]. Турецкие евреи добавляют в тесто бренди, а марокканские евреи едят их с корицей и сиропом. Блюдо похоже на андалусские пестиньос, но последние подают с мёдом.
В Тунисе смешивают муку, яйца, масло, апельсиновую воду, сахар и соль. Полученное тесто раскатывают и нарезают полосками. Затем их опускают в горячее масло и накручивают на вилку. После стекания масла выпечку покрывают мёдом или сиропом, либо посыпают сахарной пудрой. Иногда в качестве посыпки используют кунжут[3].
Примечания[править]
- ↑ Claudia Roden, (2006), The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, Penguin Books, p. 592.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Piñer, Helena Jawhara This Purim, Celebrate with Hojuelas, a Delicious Sephardic Treat. Tablet Magazine (2020-03-06). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Oudnin el kadhiфр.. Khaoula.com. Архивировано из первоисточника 12 декабря 2024. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Фазуэлос (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|