Финский хлеб
| Финский хлеб | |
|---|---|
| Файл:Ruisleipä-limppu reikäleipä reissumies hapankorppu-1.JPG | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
Финский хлеб — основной продукт питания в Финляндии. Его подают почти к каждому приёму пищи. В стране производится множество различных видов хлеба.
В шведоязычном регионе Аландских островов существуют другие сорта хлеба. Большинство из них тесно связано со шведской кухней.
Ржаной хлеб[править]
Ржаной хлеб (фин. ruisleipä) — популярный в Финляндии тёмный хлеб с кисловатым вкусом. Он отличается от немецкого ржаного хлеба менее жирной и влажной текстурой. От шведского ржаного хлеба он отличается отсутствием сладости и таких специй, как тмин. Традиционные виды финского ржаного хлеба, такие как фин. reikäleipä и фин. limppu, исторически сушили на жердях под потолком кухни. Они стали национальным символом. 28 февраля в стране отмечается «день ржаного хлеба».
Лимппу[править]
Традиционный ржаной хлеб Восточной Финляндии называется фин. limppu. Ближайшим переводом на русский язык будет «буханка» (хотя limppu всегда имеет круглую и выпуклую форму, тогда как обычные буханки могут быть прямоугольными). Этот хлеб тёмный, кислый на вкус, плотный, тяжёлый и сравнительно сухой. При этом он остаётся достаточно мягким, чтобы его было легко откусить. Следы закваски легко различимы невооружённым глазом. Этот вид хлеба обычно пекли регулярно в течение всего года. В то же время западнофинская традиция предполагала более редкую выпечку в сочетании с длительным хранением.
Лимппу распространён на Верхнем полуострове Мичигана из-за высокого уровня финской иммиграции. Его можно найти во многих пабах и закусочных по всему полуострову.
Рейкялейпя[править]
Рейкялейпя — традиционный западнофинский ржаной хлеб. Его сушат под потолком кухни и хранят в течение долгой зимы. Сейчас рейкялейпя доступен в различных формах и на разных стадиях выдержки по всей Финляндии независимо от сезона.
Ялкиуунилейпя[править]
В западной Финляндии хлеб пекли редко, но в больших количествах. На востоке пекли меньше, но как минимум раз в неделю[1]. По старой традиции весь годовой запас хлеба для семьи выпекался за несколько дней в большой печи, которая долго остывала. фин. Jälkiuunileipä можно было выпекать на остаточном тепле. Более длительное время выпекания при низкой температуре придаёт ему более тёмный цвет, высокую плотность и твёрдость по сравнению с обычным ржаным хлебом. По текстуре он сравним с фруктовым кексом. Помимо традиционной формы рейкялейпя, существуют также прямоугольные варианты.
Хрустящие хлебцы[править]
Хрустящие хлебцы (фин. näkkileipä) — это дрожжевой ржаной хлеб, высушенный до состояния тонких хрустящих пластинок. Иногда их готовят на закваске. Хрустящие хлебцы очень распространены в странах Северной Европы. При правильном хранении они долго не портятся[2][3]. Разновидностью хрустящих хлебцев является тонкий кислый прямоугольный хлебец под названием фин. hapankorppu. Прямоугольные хрустящие хлебцы часто ассоциируются со школами и другими учреждениями (например, бренды Koulunäkki и Kunto).
Пшеничный хлеб[править]
Поскольку традиционно пшеница была не так распространена, как рожь или ячмень, её в основном используют для выпечки кондитерских изделий, булочек и пуллы. Сейчас пшеничную муку часто смешивают с другими видами муки для приготовления карельских калиток, мясных пирогов и других блюд.
Весиринкели[править]
фин. Vesirinkeli — это небольшое кольцо из дрожжевого пшеничного хлеба, напоминающее бейгл. Они выпускаются в нескольких различных вариантах.
Другие виды хлеба[править]
Овсяный хлеб[править]
В 2019 году Финляндия произвела 1,19 миллиона тонн овса (фин. kaura)[4]. Это самая производимая зерновая культура в Финляндии. Хлеб на основе овса популярен, хотя и уступает ржаному. Чаще всего овёс используется для выпечки булочек. Иногда они бывают плоскими и предварительно разрезанными на две половинки.
Картофельный хлеб[править]
Картофель, несмотря на позднее появление в Финляндии, занимает важное место в рационе. Он используется во многих видах хлеба. Обычно тесто с добавлением картофеля получается очень мягким. Такой хлеб более влажный и пышный, чем обычный пшеничный или овсяный.
Рождественский хлеб[править]
Существует несколько разновидностей рождественского хлеба. Большинство из них готовится по аналогии с обычным лимппу. При этом в них обычно добавляют мелассу и традиционные рождественские пряности: апельсин, корицу, фенхель, анис и тмин.
Корппу[править]
фин. Korppu — это высушенный, твёрдый и хрустящий сухарь, напоминающий небольшую разрезанную пополам булочку. Сладкие варианты часто посыпают корицей и сахаром. Существуют также абсолютно плоские и пресные варианты корппу, которые обычно делают из ржи или овса.
Риеска[править]
фин. Rieska — это пресная, обычно ячменная, мягкая лепёшка. Простая риеска содержит только муку, соль и воду, но промышленные пекарни обычно используют также дрожжи. В разных частях Финляндии существует множество местных разновидностей риески, отличающихся ингредиентами и способом приготовления. Обычно её выпекают в духовке, на сковороде (как блин) или на нагретом камне. Иногда тесто делают из ржи или картофеля. Молочная риеска — традиционное блюдо в районе Юливиеска. Её готовят на молоке вместо воды[5].
Кондитерские изделия[править]
Пулла[править]
Пулла (фин. pulla) — это сладкий дрожжевой хлеб со вкусом кардамона, который часто подают к кофе. Обычный рецепт включает молоко, сахар, пшеничную муку, сливочное масло, дрожжи, небольшое количество соли, а также кардамон или шафран в качестве специй. Пулла похожа на бриошь, но имеет более сухую текстуру, так как в тесто не добавляют яйца. В отличие от сладкого хлеба многих других народов, пуллу не намазывают сливочным маслом. Если приправить её корицей и сахаром, а перед выпечкой нарезать спиралями, получится фин. korvapuusti (булочка с корицей).
Сокерикорппу[править]
Корппу (см. выше), подслащённый сахаром и приправленный корицей, называется фин. sokerikorppu.
Примечания[править]
- ↑ Tanttu & Tanttu (1988) цитируется по Davidson & Jaine (2014)
- ↑ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna Архивировано из первоисточника 2009-02-25.
- ↑ What is Crispbread?. Leksandsbröd. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Oats production in 2019, Crops/World Regions/Production Quantity from pick lists. Food and Agriculture Organization, Statistics Division, FAOSTAT (2021). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Maitorieskaангл.. wikibooks - Cuisine of Finland (2022-01-11). Проверено 21 мая 2026.
Литература[править]
- The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — 1039 с. — ISBN 9780199677337.
- Food from Finland. — Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Otava, 1988.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Финский хлеб», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|