Хот Браун
| Хот-браун | |
|---|---|
| Файл:Hot Brown Kurtz.jpg Сэндвич хот-браун | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Hot Brown |
| Место происхождения | |
| Автор |
Фред К. Шмидт, Brown Hotel |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | |
Хот-браун (англ. Hot Brown sandwich, иногда называемый луисвиллским хот-брауном или кентуккийским хот-брауном) — американский горячий сэндвич. Был создан Фредом К. Шмидтом в 1926 году в отеле Brown Hotel (Луисвилл, штат Кентукки). Представляет собой вариацию традиционного валлийского кролика. Это один из двух фирменных сэндвичей, придуманных шеф-поварами Brown Hotel вскоре после его основания в 1923 году. Блюдо создавалось как альтернатива поздним ужинам из ветчины и яиц[1][2].
Ингредиенты[править]
Хот-браун — это открытый сэндвич с грудкой индейки и беконом. Он покрывается сливочным соусом морне и запекается или обжаривается в гриле до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим, а соус не начнёт подрумяниваться[3]. В качестве гарнира используют томаты, ломтики грибов и, очень редко, консервированные персики[1][4].
В некоторые варианты хот-брауна помимо индейки добавляют ветчину, а поверх соуса кладут пименто или томаты. В имитациях блюда соус морне иногда заменяют готовым коммерческим сырным соусом[5].
Во время создания хот-брауна Фредом К. Шмидтом нарезанная жареная индейка была редкостью, так как её обычно готовили только для праздничных застолий. Оригинальный рецепт включал нарезанную индейку на открытом сэндвиче из белого тоста. Сверху блюдо покрывалось соусом морне, посыпалось пармезаном и запекалось в духовке до появления пузырьков. Затем добавлялись пименто и полоски бекона. Вскоре после появления сэндвич стали заказывать 95 % посетителей ресторана Brown Hotel[1][4].
Это местный деликатес, который пользуется популярностью как в районе Луисвилла, так и по всему Кентукки. Долгое время сэндвич не подавали в месте его создания, поскольку отель Brown Hotel был закрыт с 1971 года по 1985 год[1].
Вариации[править]
«Колд-браун» (англ. cold brown) — это открытый сэндвич на ржаном хлебе с запечённой птицей (курицей или индейкой), сваренным вкрутую яйцом, салатом и томатом, политый соусом «Тысяча островов». Сейчас он подаётся редко[1].
В Сент-Луисе существует похожее блюдо — сэндвич «Просперити» (англ. Prosperity Sandwich). Он появился в отеле Mayfair Hotel в 1920-е годы. Он до сих пор подаётся в этом регионе и иногда также называется «хот-браун».
Сэндвич девоншир с индейкой, впервые поданный в Питтсбурге (штат Пенсильвания) в 1930-е годы, также описывают как блюдо, похожее на хот-браун[6].
В медиа[править]
На телеканале Food Network хот-браун был показан в одном из эпизодов шоу Throwdown! with Bobby Flay. Джо и Джон Кастро, шеф-повара отеля Brown Hotel в Кентукки, соревновались с Флаем в кулинарном поединке и одержали победу. Сэндвич также появлялся в эпизодах других программ этого канала: Шоу Рэйчел Рей[7] и Southern Fried Road Trip. На канале Travel Channel хот-браун был представлен в шоу Taste of America с Марком Декарло, в посвящённом Луисвиллу эпизоде Man v. Food Nation[8], а также в эпизоде «Sandwich Heroes» программы Food Paradise в 2018 году. В эфире сети Bravo сэндвич был представлен в испытании Quickfire в рамках сезона Top Chef: Kentucky[9].
На канале PBS хот-браун был показан в документальном фильме Sandwiches That You Will Like[10], а также в программе The Mind of a Chef, где шеф-повар Дэвид Чанг представил свою интерпретацию этого блюда[11].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Kleber, John E. (I) The Kentucky Encyclopedia. UP of Kentucky. p. 443.
- ↑ Ranahan, Jared Everything you need to know about the Kentucky Hot Brownангл.. USA Today 10Best (2020-09-05). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Out of Kentucky Kitchens. — University Press of Kentucky, 1949. — С. 32.
- ↑ 4,0 4,1 Kleber, John E. (II) Encyclopedia of Louisville. (University Press of Kentucky). pg.404.
- ↑ Tiffany Home Kentucky Hot Brown Bake. Eat At Home Cooks (2012-09-27). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Cathey, Dave (2 February 2011). Food fight: Pittsburgh, Green Bay recipes go head to head, The Oklahoman
- ↑ Recipes: Hot Browns. The Rachael Ray Show (2016-02-04). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Adam Richman's Guide to Louisville. Travel Channel. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Morabito, Greg 'Top Chef Kentucky' Recap: A Beef Challenge That Goes Off the Railsангл.. Eater (2019-01-18). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ KAREN TORTORA-LEE Best PBS Show EVER: Sandwiches That You Will Like. The Happiest Medium (2008-10-03). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Season 1 Episode 8: Gluttony. PBS (2015-09-28). Архивировано из первоисточника 25 августа 2017. Проверено 31 августа 2017.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хот Браун», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|