Чамппон
| Чамппон | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
Корейская китайская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кор. 짬뽕 |
| Место происхождения | |
Чамппон (кор. 짬뽕) — корейский суп с лапшой в китайском стиле. Готовится на основе красного острого бульона из морепродуктов или свинины, приправленного кочукару (порошком из перца чили[1]). Основные ингредиенты включают лук, чеснок, корейский кабачок, морковь, капусту, кальмаров, мидий и свинину. Блюдо возникло под влиянием китайской кухни[2].
История[править]
Блюдо происходит от китайского чаомамянь (кит. 炒碼麵) в стиле шаньдунской кухни[2]. Название образовано от чампона — блюда японско-китайской кухни, которое, в свою очередь, произошло от мэньмянь (кит. 燜麵) в стиле фуцзяньской кухни[3]. Во время японской оккупации Кореи (1910–1945) японцы увидели чаомамянь в китайских ресторанах Кореи и назвали его чампоном, так как белый бульон показался им похожим на бульон японского чампона[3]. Впоследствии японское слово было фонетически адаптировано в корейском языке как чамппон[3].
Учитывая способ приготовления чампона, предполагается, что в экспортируемой версии чаомамянь (разновидности танжоусымянь, кит. 湯肉絲麵) для бульона использовались варёная свинина и куриные кости. Базовый бульон чамппона отличается тем, что в основном состоит из обжаренных морепродуктов и овощей с добавлением кочукару (порошка чили) и масла чили. Эта практика началась в 1960-х годах[3].
Вариации[править]
В некоторых ресторанах подают самсон-чамппон (кор. 삼선짬뽕) — более дорогой вариант с добавлением различных видов морепродуктов. Под влиянием камджатана появился ппё-чамппон (кор. 뼈짬뽕) на основе бульона из свиных костей, обжаренных морепродуктов, масла чили и овощей. Куль-чамппон (кор. 굴짬뽕) содержит устрицы и обычно подаётся с острым белым бульоном; это блюдо также называют сачхон-тханмён (кор. 사천탕면). Кочу-чамппон — это вариант с повышенной остротой за счёт использования перца чхонъян. В некоторых заведениях также готовят жареный на сковороде чамппон. В блюде чамппон-пап (кор. 짬뽕밥) вместо лапши используется рис.
Примечания[править]
- ↑ Rodbard, Matt. Recipe: Jjampong (Spicy Seafood Noodle Soup), The Wall Street Journal (2 февраля 2016 года). Проверено 14 апреля 2016.
- ↑ 2,0 2,1 Jjamppong. Rasa Malaysia (2019-10-12). — «Jjamppong is a spicy Korean noodle soup with seafood in a spicy broth. It's a Korean-Chinese dish with its origin in China. Called 炒碼麵 (chǎomǎmiàn) in Chinese, this dish originated from Hunan (Hunan cuisine) and traditionally made with a white color bone broth.» Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 이, 성희. [명사 70인과의 동행 (38) "중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러"…한국 근대를 맛보다]кор., Kyunghyang Shinmun (17 марта 2017 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чамппон», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|