Чаудер Южного Иллинойса
| Чаудер Южного Иллинойса | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Southern Illinois chowder |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Говядина, курятина, томаты, капуста, лимская фасоль, зелёная фасоль |
Чаудер Южного Иллинойса (англ. Southern Illinois chowder) — густое рагу или суп, сильно отличающийся от новоанглийского и манхэттенского чаудеров. В округе Эдвардс штата Иллинойс этим термином называют как само блюдо, так и общественное мероприятие, на котором его готовят и подают. Считается, что рецепт привезли в этот регион первые поселенцы. Традиционно сезон приготовления чаудера начинается с созреванием первых помидоров и заканчивается с первыми сильными заморозками. Возможно, блюдо было завезено из Виргинии и Каролины, где его местная версия называется «брансуикским рагу»[1].
Этимология[править]
Термин «чаудер» происходит от французского слова chaudière («котелок для тушения»), которое частично родственно слову cauldron (котёл)[2].
Приготовление[править]
Чаудер обычно готовят на открытом воздухе в больших чёрных котлах объёмом от 20 до 70 галлонов[1]. Ингредиенты добавляют в кипящую воду в зависимости от времени их варки. Это позволяет всем продуктам приготовиться одновременно. Основными компонентами являются говядина, курятина, томаты, капуста, лимская фасоль и зелёная фасоль. Традиционно в блюдо часто добавляли мясо белки[3]. Чаудер считается готовым, когда ингредиенты образуют довольно густой суп. Обычно на это уходит четыре или более часов. Содержимое котлов необходимо почти непрерывно помешивать, чтобы чаудер не прилип ко дну и не подгорел. Для этого используют деревянную лопатку, известную как «весло» (paddle). Лопатка имеет длину от 18 до 24 дюймов и ширину от 6 до 8 дюймов. В её рабочей части просверлено несколько отверстий, а ручка прикреплена под прямым углом. Один повар перемешивает чаудер, заставляя кости подниматься на поверхность. Другой повар использует щипцы для извлечения костей по мере их отделения от мяса.
Мероприятия[править]
Мероприятия, посвящённые приготовлению чаудера, проводятся в таких городах и поселениях, как Элм-Ривер, Уинус, Берривилл, Нобл, Клермонт, Сент-Франсисвилл, Ланкастер, Дандас, Уэст-Сейлем, Ньютон, Албион, Маунт-Кармел и Боун-Гэп[1].
В 1958 году комиссары округа Эдвардс провозгласили свой округ «мировой столицей чаудера». Город Албион также претендует на звание «мировой столицы чаудера».
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Chow Down on Illinois Chowderen-US. Illinois Farm Bureau Partners (2012-08-13). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Company, Houghton Mifflin Harcourt Publishing The American Heritage Dictionary entry: chowder. www.ahdictionary.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Wells, Len. Tradition Is Ingredient in Bone Gap Chowder, Evansville Courier & Press (10 августа 2008 года). Проверено 12 января 2016.
Литература[править]
- Edwards County Historical Society, Албион, A History of Edwards County, Illinois, Volume One, 1980.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чаудер Южного Иллинойса», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|