Чипсы тортилья
| Чипсы тортилья | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Тортильи (кукуруза, растительное масло, соль, вода) |
Чипсы тортилья — снэк из кукурузных тортилий, нарезанных треугольниками и обжаренных или запечённых (также их могут делать в виде дисков из кукурузной массы). Кукурузные тортильи готовят из никстамализованной кукурузы, растительного масла, соли и воды. Массовое коммерческое производство чипсов началось в Лос-Анджелесе в конце 1940-х годов[1]. При этом блюдо происходит из мексиканской кухни, где уже были известны аналогичные изделия, такие как тотопо и тостады[2].
Обычно чипсы делают из жёлтой кукурузы, но также используют белую, синюю или красную. Чипсы для макания в соус обычно лишь слегка солят. Другие виды могут приправлять различными специями. Чипсы тортилья подают как гарнир к супам или таким блюдам, как чили кон карне.
История[править]
Игнасио Анайя использовал треугольники из жареной тортильи для создания начос в 1943 году.
Треугольные чипсы тортилья популяризировала Ребекка Уэбб Карранса в 1940-х годах. Она придумала этот способ, чтобы использовать деформированные тортильи. Их отбраковывала автоматическая машина на фабрике и в мексиканском гастрономе, которыми Карранса владела вместе с мужем на юго-западе Лос-Анджелеса. Карранса обнаружила, что нарезанные треугольниками и обжаренные отбракованные тортильи пользуются спросом. Она продавала их по десять центов за пакет на фабрике El Zarape. В 1994 году Карранса получила премию «Золотая тортилья» за вклад в мексиканскую пищевую промышленность.
Текс-мекс и мексиканская кухня[править]
Чипсы тортилья — популярная закуска в ресторанах текс-мекс и мексиканской кухни в США и других странах. Их популярность за пределами Калифорнии начала неуклонно расти в конце 1970-х годов. Они стали конкурировать с кукурузными чипсами, которые были основным выбором для макания в соус в течение первых трёх четвертей XX века. Чипсы тортилья обычно подают с соусом (дипом), таким как сальса, чили кон кесо или гуакамоле. Если чипсы подают без соуса, их часто приправляют травами и специями. Сейчас они доступны по всему миру, но США остаются одним из главных рынков для чипсов тортилья. Среди коммерческих брендов — Tostitos, Doritos, Phileas Fogg и Don Tacos (в Японии).
Более сложное блюдо с использованием чипсов тортилья — начос. Начос изобрели в Мексике в 1943 году. «Они появились в небольшом мексиканском городке Пьедрас-Неграс в 1943 году и были изобретены ресторатором Игнасио „Начо“ Анайей»[3].Шаблон:Better source needed Начос — это чипсы тортилья с расплавленным или тёртым сыром. Часто добавляют или используют вместо сыра другие топпинги: мясо, сальсу (например, пико-де-гальо), пережаренные бобы, гуакамоле, сметану, нарезанный кубиками лук, оливки и маринованные халапеньо. Более сложные варианты начос часто недолго запекают, чтобы подогреть тортильи и расплавить тёртый сыр.
Кукурузные чипсы[править]
Похожая жареная кукурузная закуска — кукурузные чипсы. Их делают не из тортильи, а из кукурузной муки, которой придают определённую форму (обычно в виде небольшой лодочки). Примером этого являются чипсы Fritos[4]. Главное различие между ними заключается в том, что кукуруза для чипсов тортилья проходит процесс никстамализации. Он включает обработку сырой кукурузы негашёной известью[5].
Примечания[править]
- ↑ Associated Press. Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98, The San Diego Union-Tribune, Union-Tribune Publishing Co. (24 февраля 2006).
- ↑ Arnold, Oren. Romance Inc. — Chapter 40 (10 апреля 1939), стр. 8. «Tostados - crusty toasted tortillas - were served [to] them.».
- ↑ Blog — Cauldron. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ The Birth of the Frito. National Public Radio (18 октября 2007). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Caballero-Briones, F. (июнь 2000). «Recent advances on the understanding of the nixtamalization process». Superficies y Vacío (Sociedad Mexicana de Ciencia de Superficies y de Vacío) 10: 20–24. ISSN 1665-3521.
Литература[править]
- Olsson, Karen Why Are Tortilla Chips So Damn Good? // Texas Monthly. — 2009.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чипсы тортилья», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|