Шварцвальдштубе (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шварцвальдштубе
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Шварцвальдштубе — ресторан, расположенный в отеле Traube Tonbach в Байерсброне (Германия). С 1993 года заведение удерживает трёхзвёздочный рейтинг в гиде «Мишлен»[1]. Это самый долгий период удержания такого рейтинга среди всех ресторанов Германии. Гастрономический портал поставил ресторан на первое место в стране[2].

В 2024 году Шварцвальдштубе вошёл в число лучших ресторанов мира, набрав 99,5 балла в рейтинге La Liste. Он разделил эту позицию с восемью другими заведениями, включая Restaurant Guy Savoy в Париже и Le Bernardin в Нью-Йорке.

История[править]

Файл:Mettingen Die Werkstatt Harald Wohlfahrt 01.jpg
Харальд Вольфарт (2019)

Ресторан Шварцвальдштубе был основан в 1977 году. Его шеф-поваром стал Вольфганг Штауденмайер, а управляющим — Хайнер Финкбайнер[3]. Вскоре после открытия заведение получило две звезды Мишлен[4].

В 1980 году шеф-поваром стал Харальд Вольфарт. В 1993 году ресторан впервые получил три звезды в гиде «Мишлен»[5].

В 2017 году Торстен Мишель сменил Харальда Вольфарта на посту шеф-повара[6]. Ему удалось сохранить трёхзвёздочный рейтинг ресторана[2].

В январе 2020 года оригинальное здание Шварцвальдштубе было уничтожено пожаром, после чего его пришлось снести[7][8][9]. В конце мая 2021 года ресторан возобновил работу во временном помещении под названием Temporaire. Оригинальное здание было восстановлено, и 8 апреля 2022 года Шварцвальдштубе открылся в новых помещениях[10]. В 2022 году ресторан вновь получил три звезды Мишлен[2].

Примечания[править]

  1. ↑ Schwarzwaldstube – Baiersbronn - a MICHELIN Guide Restauranten-GR. MICHELIN Guide. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Schwarzwaldstube. Baiersbronn (Germany)en-US. Restaurant Ranking. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Traube Tonbach — Tradition and history in Tonbachtalангл.. Hotel Traube Tonbach. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ STAUDENMAIER, WOLFGANG. www.verlag-waldkirch.de. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ 100 years of the MICHELIN Guide Germany: 14 times 3 stars. restaurant-ranglisten.de (3 November 2009). Архивировано из первоисточника 24 декабря 2012.
  6. ↑ Top chef Wohlfahrt leaves "Schwarzwaldstube"нем.. www.manager-magazin.de (2017-07-25). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Bote, Schwarzwälder Baiersbronn: Traube Tonbach: Brandursache bleibt unklarнем.. schwarzwaelder-bote.de. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Abriss der Schwarzwaldstube hat begonnende-DE. Tageskarte (2020-01-29). Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ "Traube Tonbach" fire (DE): 3-star Restaurant "Schwarzwaldstube" completely burned downангл.. today.rtl.lu. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? — SWR Doku.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Шварцвальдштубе (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Шварцвальдштубе_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Шварцвальдштубе_(ресторан)&oldid=2662775