Эль Булли

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эль Булли
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Эль Булли" (исп. El Bulli) — бывший ресторан, располагавшийся в бухте Кала-Монтжой в муниципалитете Росас (провинция Жирона, Испания). Работал с 1962 года по июль 2011 года. В нём работали Ферран Адрия, Альберт Адрия, Ким Маркес, Дани Гарсия, Пако Ронсеро, Сержи Арола и Хосе Рамон Андрес Пуэрта. Был удостоен трёх звёзд в гиде «Мишлен». Журнал Restaurant признавал его лучшим рестораном мира в 2002 году[1], 2006 году, 2007 году, 2008 году[2] и 2009 году[3] в рамках рейтинга «The S.Pellegrino The World's 50 Best Restaurants». После закрытия был преобразован в фонд «elBullifoundation», занимающийся исследованиями и инновациями в области гастрономической науки[4]. В настоящее время принадлежит поварам Альберту и Феррану Адрия[5].

История[править]

Ресторан был основан в 1961 году немецкой супружеской парой Хансом и Маркеттой Шиллинг. Изначально заведение работало как бар для отдыхающих. Название «Эль Булли» произошло от породы собак супругов — французских бульдогов, которых в разговорном французском называют bully. В конце 1960-х годов заведение стало полноценным рестораном. За годы работы в нём сменилось несколько поваров. При Жане-Луи Нейшеле «Эль Булли» получил первую звезду «Мишлен». В 1981 году директором стал Жули Солер, а шеф-поваром — Ж. Поль Вине; они получили вторую звезду. В 1984 году в ресторан пришёл Ферран Адрия, став шеф-поваром в следующем году. В 1997 году ресторан получил третью звезду «Мишлен».

В апреле 2008 года британский гастрономический журнал Restaurant в третий раз подряд признал «Эль Булли» лучшим рестораном мира. В 2009 году заведение сохранило этот статус в четвёртый раз подряд.

На гастрономическом саммите Madrid Fusión в 2010 году Ферран Адрия объявил, что ресторан будет закрыт для посетителей в 2012 и 2013 годах. При этом он продолжит работу как исследовательская лаборатория. В этот период Адрия планировал работать со своей командой в двух творческих центрах: «elBullitaller» на улице Портаферриса в Барселоне и в самом «Эль Булли» в Кала-Монтжой. 12 февраля вышло интервью с Ферраном Адрия в The New York Times. В заголовке сообщалось об окончательном закрытии ресторана в 2011 году из-за ежегодных убытков в полмиллиона евро. Также упоминалось намерение создать центр изучения высокой кухни[6]. Вскоре повар уточнил, что единственным нововведением станет создание учебного центра. Полное закрытие заведения не планируется. В июле 2010 года он подтвердил, что заведение откроется в 2014 году. Оно больше не будет функционировать как традиционный ресторан, хотя еда будет подаваться время от времени[7].

В январе 2011 года Жули Солер, Альберт Адрия и его брат Ферран Адрия представили на саммите Madrid Fusión фонд «elBullifoundation». Начало его деятельности было запланировано на 2014 год на прежнем месте ресторана.

31 июля 2011 года ресторан «Эль Булли» окончательно закрылся. Было объявлено, что заведение преобразовано в фонд «elBullifoundation», который не принимает бронирования. На кухне ресторана работали многие известные повара. Среди них — Рене Редзепи (владелец ресторана Noma в Копенгагене), Андони Луис Адурис (создатель Mugaritz), Хосе Андрес (владелец сети ресторанов) и Жоан Рока (совладелец El Celler de Can Roca). Также здесь работали Грант Акац, Массимо Боттура, Кристиан Люто и другие.

С этого момента начал работу фонд «elBullifoundation» под девизом «Свобода творить». Его главные цели — сохранение физического архива ресторана (документов, книг, объектов) и создание цифровой базы. Это позволит обмениваться идеями и открытиями через Интернет[8].

Фонд был основан братьями Адрия. Он является частной организацией и финансируется за счёт доходов Феррана и Жули.

Этапы развития «Эль Булли»[править]

  • 1963 год: Ханс и Маркетта Шиллинг (владельцы до 1994 года), Хосе Лосано (повар)
  • 1964 год: Отто Мюллер (шеф-повар)
  • 1967 год: Фриц Крайс (метрдотель)
  • 1968 год: Манфред Хюшельрат (шеф-повар), Габи Аманн (метрдотель)
  • 1970 год: Урс Мюллер (директор), Оки Буйяр (шеф-повар)
  • 1975 год: Урс Мюллер (директор), Жан-Луи Нейшель (шеф-повар)
  • 1981 год: Жули Солер (директор), Жан-Поль Вине (шеф-повар)
  • 1984 год: Жули Солер (директор), Ферран Адрия и Кристиан Люто (шеф-повара)
  • 1987 год: Жули Солер (директор), Ферран Адрия (шеф-повар)
  • 1990 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Тони Херес (метрдотель), Хавьер Сакриста (су-шеф), Альберт Адрия (шеф-кондитер)
  • 1994 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Льюис Гарсия и Льюис Биоска (метрдотели), Марк Куспинера (су-шеф), Альберт Адрия (шеф-кондитер), Агусти Перис (сомелье)
  • 1997 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Льюис Гарсия и Льюис Биоска (метрдотели), Марк Куспинера и Эдуард Бош (су-шефы), Альберт Адрия (шеф-кондитер), Агусти Перис (сомелье)
  • 1999 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Льюис Гарсия и Льюис Биоска (метрдотели), Эдуард Бош (су-шеф), Альберт Адрия (шеф-кондитер), Элой Санчес (сомелье)
  • 2001 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Льюис Гарсия и Льюис Биоска (метрдотели), Альберт Раурич (су-шеф), Альберт Адрия (шеф-кондитер), Элой Санчес (сомелье)
  • 2002 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Льюис Гарсия и Льюис Биоска (метрдотели), Альберт Раурич (су-шеф), Альберт Адрия (шеф-кондитер), Ферран Сентельес, Лукас Пайя и Давид Сейхас (сомелье)
  • 2004 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Льюис Гарсия и Льюис Биоска (метрдотели), Альберт Раурич (су-шеф), Альберт Адрия (шеф-кондитер), Ферран Сентельес и Лукас Пайя (сомелье)
  • 2007 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Льюис Гарсия и Льюис Биоска (метрдотели), Ориоль Кастро и Эдуард Шатруч (су-шефы), Альберт Адрия (шеф-кондитер), Ферран Сентельес и Давид Сейхас (сомелье)
  • 2009 год — 2011 год: Жули Солер (директор и совладелец), Ферран Адрия (шеф-повар и совладелец), Льюис Гарсия и Льюис Биоска (метрдотели), Ориоль Кастро и Эдуард Шатруч (су-шефы), Матеу Касаньяс (шеф-кондитер), Ферран Сентельес и Давид Сейхас (сомелье)

Премии, награды и признание[править]

«Эль Булли» несколько лет подряд признавался лучшим рестораном мира.

Награды присуждались Феррану Адрия, Жули Солеру, Альберту Адрия и команде ресторана.

Оценки в гастрономических гидах за 2011 год (последний год работы)[править]

Премии[править]

  • 1990 год: Национальная премия лучшему метрдотелю (Жули Солер). Вручена Национальной академией гастрономии.
  • 1992 год: Национальная премия гастрономии лучшему шеф-повару (Ферран Адрия). Вручена Национальной академией гастрономии.
  • 1994 год: Grand Prix de L’Art de la Cuisine. Вручена Международной академией гастрономии.
  • 1996 год: Clé d’Or de la Gastronomie. Вручена гидом Gault-Millau.
  • Ресторан года. Вручена Club de Gourmets.
  • 1997 год: Медаль за туристические заслуги Каталонии. Вручена Женералитетом Каталонии.
  • 1998 год: Премия лучшему метрдотелю (Жули Солер). Вручена Gourmetour.
  • Премия Metopolis за инновации. Вручена Metopolis.
  • 1999 год: Премия Джорджо Фини. Вручена городом Модена.
  • Лучший повар года. Вручена Gourmetour.
  • 2001 год: Премия Ceretto. Вручена Фондом Ceretto.
  • Премия «Человечность города Оспиталет». Вручена городским советом Оспиталет-де-Льобрегат.
  • Премия FAD. Вручена FAD.
  • Бронзовый ангел коммуникации в Каталонии. Вручена Высшей школой связей с общественностью (Жирона, Испания).
  • Золотое сердце. Вручена Испанским фондом сердца.
  • 2002 год: Крест Сант-Жорди. Вручена Женералитетом Каталонии.
  • Золотая медаль за туристические заслуги. Вручена правительством Испании.
  • Золотая медаль за туристические заслуги. Вручена Женералитетом Каталонии.
  • Лучший ресторан мира. Вручена журналом Restaurant.
  • 2003 год: Silver Spoon. Вручена Food Arts.
  • Премия Protagonistas в категории «Гастрономия». Вручена радиостанцией Onda Cero (программа Луиса дель Ольмо).
  • Каталонец 2003 года. Вручена газетой El Periódico de Catalunya.
  • Премия города Барселоны. Вручена городским советом Барселоны.
  • 2004 год: Посол бренда Испании (категория «Культура»). Вручена Форумом известных испанских брендов (Министерство промышленности, торговли и туризма и Испанский институт внешней торговли).
  • Почётный гражданин города Оспиталет. Вручена городским советом Оспиталет-де-Льобрегат.
  • 2005 год: Preisträger Ferran Adrià Sektion Große Kochkunst. Вручена Witzigmann Preis.
  • 2006 год: Премия Феррану Адрия в знак признания его вклада в популяризацию испанской гастрономии в мире за последние 20 лет. Вручена Spain Gourmetour.
  • Лучший ресторан мира. Вручена журналом Restaurant.
  • III Премия «Диалог» за испано-французскую дружбу. Вручена Ассоциацией «Диалог».
  • Премия Lucky Strike Award в области дизайна. Вручена Фондом Раймонда Лоуи.
  • 2007 год: Лучший ресторан мира. Вручена журналом Restaurant.
  • The White Guide Gastronomy Award. Вручена The White Guide.
  • Золотая медаль европейских заслуг. Вручена Фондом европейских заслуг (Европейское сообщество).
  • Первая международная премия Reyno de Navarra в области гастрономии. Вручена на Международном конгрессе по овощам (Памплона).
  • Золотая медаль за заслуги в области изящных искусств. Вручена Министерством культуры Испании.
  • 2008 год: Лучший ресторан мира. Вручена журналом Restaurant.
  • Национальная премия в сфере гостеприимства. Вручена Испанской федерацией гостеприимства и ресторанного бизнеса.
  • Премия «Дон Кихот». Вручена Академией гастрономии Кастилии-Ла-Манчи.

Признание[править]

  • 2003 год: Президент конкурса Bocuse d’Or.
  • Обложка журнала газеты The New York Times от 10 августа.
  • 2004 год: Обложка воскресного приложения газеты Le Monde, что стало высшим признанием со стороны ведущей мировой гастрономии.
  • Обложка журнала Time, который включил Феррана Адрия в список 100 самых влиятельных людей мира.
  • Испанский королевский дом выбрал Феррана Адрия и Хуана Мари Арсака для приготовления гала-ужина для королевских семей мира накануне свадьбы принца Филиппа и Летисии Ортис.
  • Ферран Адрия возглавил консультативный совет фонда Alícia (Питание и наука) — проекта банка Caixa de Manresa в монастыре Сан-Бенет, направленного на улучшение питания в будущем.
  • Форум известных испанских брендов назначил его послом бренда Испании в категории «Культура» вместе с Хуаном Антонио Самаранчем, Амансио Ортегой, Хосе Каррерасом, газетой El País, Севериано Бальестеросом и Валентином Фустером.
  • 2005 год: Создана кафедра гастрономической культуры и наук о питании имени Феррана Адрия в Университете Камило Хосе Селы в Мадриде.
  • 2006 год: На саммите Madrid Fusión 60 журналистов со всего мира составили список десяти самых влиятельных поваров последнего десятилетия, поставив Феррана Адрия на первое место.
  • 2007 год: 16 июня открылась художественная выставка Documenta 12, на которую был приглашён Ферран Адрия. Его участие заключалось в превращении ресторана «Эль Булли» в павильон G выставки, что стало ответом на контекстуализацию авангардной кухни в мире искусства.
  • В декабре химический факультет Барселонского университета присвоил Феррану Адрия степень почётного доктора по предложению профессора Клауди Манса.
  • 2008 год: В феврале на кинофестивале Берлинале в секции кулинарного кино были показаны два фильма, вдохновлённые карьерой Феррана Адрия. Повар принял участие в дискуссии в рамках фестиваля.
  • Абердинский университет в Шотландии по предложению профессора Кристофера Финска из Центра современной мысли присвоил Феррану Адрия степень почётного доктора гуманитарных наук, сравнив его влияние с влиянием Пикассо и Миро.

Опубликованные труды[править]

  • El Bulli 1983—1993 (с Жули Солером и Альбертом Адрия)
  • El Bulli: el sabor del Mediterráneo, 1993, ISBN 84-7596-415-X
  • Los secretos de El Bulli, 1997, ISBN 448710002
  • El Bulli 1994—1997 (с Жули Солером и Альбертом Адрия)
  • Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià, 1998, ISBN 84-605-7628-0
  • Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (с Хуаном Мари Арсаком), 1999, ISBN 84-8307-246-7
  • El Bulli 1998—2002 (с Жули Солером и Альбертом Адрия), Conran Octopus, 2003, ISBN 1-84091-346-0; Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7
  • Texte et Prétexte à Textures (Agnès Viénot), 2003, ISBN-13: 978-2914645294 (автор Оскар Кабальеро, первая книга об «Эль Булли» на французском языке, переведена на английский и испанский)
  • El Bulli 2003—2004 (с Жули Солером и Альбертом Адрия), Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4
  • FOOD for thought THOUGHT for food («Эль Булли» и Ферран Адрия), 2009, издательство Actar, ISBN 978-84-96954-68-7

Примечания[править]

  1. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2002 según Restaurant magazine. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2008 según Restaurant magazine. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2009 según Restaurant magazine. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ См. Nota informativa. elbulli.com. Архивировано из первоисточника 27 июля 2011. Проверено 31 июля 2011.
  5. ↑ См. quién es quién en elBulli. elbulli.com. Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ См. Andrew Ferren, El Bulli to Close Permanently. dinersjournal.blogs.nytimes.com (2010-02-12). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ См. Arcadi Espada, Ferran Adrià: “El Bulli ya no será un restaurante, pero cocinaré y alguien comerá". El Cultural.es (2010-07-23). Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ См. Entrevista. elbulli.com. Проверено 29 мая 2026.; https://madridiario.es/noticia/197758

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Эль Булли», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Эль_Булли

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Эль_Булли&oldid=2663356