311 Omakase

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

311 Omakase — ресторан в Бостоне (Массачусетс, США), отмеченный звездой «Мишлен»[1]. Заведение основано летом 2023 года Вэй Чэнем, который также является шеф-поваром[2]. В ноябре 2025 года ресторан получил одну звезду «Мишлен»[3].

История[править]

Более десяти лет назад Вэй Чэнь переехал из провинции Фуцзянь (Китай) в Бостон к своей сестре, которая также работала в ресторанном бизнесе[4]. Работая суши-шефом в ресторане своего зятя, он заинтересовался японской кухней. В то время в Бостоне не была развита культура омакасэ. Чэнь переехал в Нью-Йорк и начал работать под руководством Масы Такаямы. Такаяма владел первым в США рестораном омакасэ с тремя звездами «Мишлен». Заведение удерживало этот статус с 2008 года до ноября 2025 года, когда потеряло третью звезду[5].

Меню[править]

311 Omakase предлагает японское меню из 18 блюд на основе морепродуктов. Меню регулярно меняется. Стоимость начинается от 230 долларов на человека (без учёта сборов, чаевых, гарниров и напитков). В начале трапезы иногда подают волосатого краба, монаку с кампачи и икрой, а также лосось[6]. Согласно гиду «Мишлен», 311 Omakase «предлагает впечатляющие нигири из высококачественных продуктов, большая часть которых импортируется из Японии. Ассортимент рыбы может включать летнюю камбалу, полосатого оплегната и берикса. Перед суши подаются горячие блюда, демонстрирующие определённые кулинарные техники. Среди них — хрустящий жареный групер с соусом пондзу или тушёный амадай с морским ушком в бульоне даси»[7]. В 311 Omakase не подают алкоголь, так как Чэнь ещё не получил лицензию на продажу алкоголя, но работает над её оформлением[8].

Примечания[править]

  1. ↑ Hadjis, Elisabeth 311 Omakase Brings a High-End Japanese Feast to South Enden-US. Boston Magazine (2023-08-22). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Homeen-US. Three 1 One - Boston's Omakase Experience. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Kordonowy, Darby 311 Omakase Brings Boston Its First Michelin Staren-US. Haute Living (2025-12-10). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ Stack, Valerie Li Everybody’s Talking About This Sold-Out Omakase in the South Enden-US. Eater Boston (2023-10-19). Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ McCart, Melissa The First Japanese Restaurant to Earn Three Michelin Stars in the U.S. Is Demoteden-US. Eater NY (2025-11-13). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Hadjis, Elisabeth 311 Omakase Brings a High-End Japanese Feast to South Enden-US. Boston Magazine (2023-08-22). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ 311 Omakase – Boston - a MICHELIN Guide Restauranten-US. MICHELIN Guide. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Hadjis, Elisabeth 311 Omakase Brings a High-End Japanese Feast to South Enden-US. Boston Magazine (2023-08-22). Проверено 29 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «311 Omakase», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/311_Omakase

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=311_Omakase&oldid=2662633