Belmond Le Manoir aux Quat' Saisons
| Belmond Le Manoir aux Quat' Saisons | |
|---|---|
Belmond Le Manoir aux Quat' Saisons («Поместье четырёх сезонов») — роскошный отель-ресторан в деревне Грейт-Милтон недалеко от Оксфорда (графство Оксфордшир, Англия)[1]. Расположен в усадебном доме XV века. В марте 2014 года компания, владеющая рестораном, представила новый бренд Belmond, и отель сменил название на Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons. В декабре 2018 года компанию Belmond приобрела LVMH.
Заведение закрыто на реконструкцию до 2027 года.
Описание[править]
Ресторан имеет две звезды Мишлен и оценку 9/10 в путеводителе Good Food Guide. Способен обслуживать 260 гостей в день. Принадлежит компании LVMH (после приобретения Belmond Ltd в декабре 2018 года). Управляется ведущим французским шеф-поваром Раймоном Бланом[2]. Должность шеф-повара занимает Люк Селби, сменивший Гэри Джонса, который покинул этот пост в ноябре 2022 года после более чем 20 лет работы. Главный шеф-кондитер — Бенуа Блен. Сады используются для выращивания свежих продуктов для ресторана. Для клиентов доступна вертолётная площадка.
Ресторан служил местом съёмок телевизионной программы The Restaurant. Он использовался как площадка для испытаний и как «комната правды» Раймона Блана.
На кухне ресторана прошли обучение 34 шеф-повара, отмеченных звёздами Мишлен. Базовая программа обучения поваров длится около 2,5 лет. Каждый повар проводит по 6 месяцев на каждой «секции» кухни. Повара, остающиеся после начальных 2,5 лет обучения, переходят к изучению управленческой стороны бизнеса[3].
Шеф-повара, прошедшие обучение в Le Manoir[править]
Многие известные шеф-повара и рестораторы были учениками Раймона Блана или работали на него в Le Manoir, в том числе:
- Джон Бертон-Рейс
- Хестон Блюменталь[4]
- Майкл Кейнс
- Элиша Картер
- Эрик Шаво[5]
- Уильям Керли
- Дэвид Гудридж
- Пол Хиткот
- Пол Либрандт
- Дэвид Мур
- Марко Пьер Уайт
- Джеймс Найт-Пачеко
Оценки[править]
Ресторанный критик Джей Рейнер впервые посетил Le Manoir в 2013 году. Он назвал его, возможно, самым дорогим рестораном в Великобритании, но высоко оценил организацию, включая огород. Что касается еды, критик похвалил «безупречный» свекольный террин, который подавался с кнелью из сорбета с хреном[6]. Он был поражён мастерством, необходимым для создания десерта из меренги-пашот и жареных абрикосов внутри сферы из нугатина. Рейнер отметил, что, хотя и не может оправдать такие расходы, еда была потрясающей[6].
Общественный транспорт[править]
С июня 2022 года Le Manoir субсидирует автобусное сообщение между Грейт-Милтоном и центром Оксфорда. Маршрут 46 компании Oxford Bus Company связывает деревню с центром Оксфорда через Уитли, Хорспат и Каули. Автобусы ходят каждый час, семь дней в неделю, с раннего утра до полуночи[7].
Примечания[править]
- ↑ Fiona Duncan Le Manoir aux Quat’Saisons, Oxfordshire: hotel review, The Daily Telegraph, 26 сентября 2010.
- ↑ Raymond Blanc, Recipes From Le Manoir Aux Quat' Saisons. Little, Brown & Company, 1990. ISBN 978-0-316-90817-7.
- ↑ Interview with Raymond Blanc on The Staff Canteen
- ↑ Dixon, Rachel Interview: Heston Blumenthal of the Fat Duck on the Good Food Guide 2009. The Guardian (2008-08-15). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Brasserie Chavot Restaurant - Mayfair London. Архивировано из первоисточника 23 февраля 2014. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 6,0 6,1 Rayner, Jay. Le Manoir aux Quat'Saisons: restaurant review (15 сентября 2013 года).
- ↑ City46. Oxford Bus Company (2022-06-20). Проверено 29 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Belmond Le Manoir aux Quat' Saisons», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|