Cyrus (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Cyrus — ресторан высокой кухни в Гейсервилле (штат Калифорния). Совладельцем заведения является шеф-повар Дуглас Кин. В ресторане подают блюда современной калифорнийской кухни. С 2005 года по 2012 год Cyrus располагался в Хилдсберге. Там он получил две звезды Мишлен в первом издании Красного гида Мишлен по Сан-Франциско и области залива Сан-Франциско. В 2022 году ресторан вновь открылся в Гейсервилле и был удостоен одной звезды Мишлен.

История[править]

Шеф-повар Дуглас Кин открыл Cyrus 4 марта 2005 года в отеле Les Mars в Хилдсберге. Его партнером и метрдотелем стал Ник Пейтон. Ресторан назвали в честь Сайруса Александера[1][2][3][4]. В сентябре 2006 года Cyrus занял третье место в рейтинге Zagat среди ресторанов области залива Сан-Франциско на 2007 год[5]. В следующем месяце он стал одним из четырех заведений, получивших две звезды в первом Гиде Мишлен по Сан-Франциско, области залива и Винной стране. Это был второй региональный Гид Мишлен для США после Нью-Йорка[6][7]. Позже отель приобрели новые владельцы. Это привело к конфликту[8][9]. Кин продал ресторан арендодателям, но сохранил за собой название Cyrus[10][11]. Заведение закрылось в начале ноября 2012 года[12].

В 2017 году Кин заявил о надежде вновь открыть Cyrus в 2019 году в Александер-Вэлли[13][14]. Однако в 2019 году после серии неудачных переговоров он сообщил об отказе от этих планов[15][16].

В 2020 году Кину предложили первый этаж здания смешанного использования (жилого и коммерческого) в Гейсервилле. Это была бывшая фабрика по упаковке чернослива, реконструированная компанией Jensen Architects. Здание находилось примерно в Шаблон:Convert/mi от прежнего места в Хилдсберге[17][18]. Из-за пандемии COVID-19 проект задержался. В 2021 году были получены разрешения на модификации, включая пристройку кухни[19]. 9 сентября 2022 года Cyrus вновь открылся[20]. В декабре того же года ресторан получил одну звезду Мишлен[21][22], которую сохраняет до сих пор[23][24]. В 2023 году заведение удостоилось премии AAA Five Diamond Award[25][26].

Конфликт с арендодателем из-за выбора подрядчиков и вопросов совместного использования (включая парковку для сотрудников)[27] урегулировали с помощью медиации в мае 2024 года. В октябре 2024 года суд вынес решение о возмещении Кину большей части судебных издержек[28]. В июне 2024 года группа частных инвесторов купила недвижимость и 6 акров земли. Вместе с Кином они планируют переоборудовать квартиры над рестораном и дом смотрителя в отель на шесть номеров. Также планируется добавить сад с травами, фруктовый сад и зону гриля на открытом огне.

Ресторан[править]

Гид Мишлен классифицирует кухню Cyrus как калифорнийскую и современную, с глобальными акцентами[29]. В обзорах San Francisco Chronicle упоминается азиатское влияние. Оно связано с обучением Кина в Японской кулинарной академии в Киото[30]. Ужин проходит в прогрессивном формате. Гости едят дегустационное меню из 20 блюд, перемещаясь группами по 12 человек через серию обеденных зон. Одна из зон предлагает полный обзор кухни и возможность пообщаться с поварами. Последняя зона представляет собой «скрытую» десертную комнату с шоколадным водопадом[30][31]. Проект для участка, ранее предложенного ресторану племенем помо из резервации Драй-Крик, уже базировался на этой концепции «кулинарного путешествия». В лаундже Bubbles начинается ужин. Там также предлагают коктейли и небольшие закуски без предварительного бронирования. В лаундже есть тележка с шампанским, перенесенная из ресторана в Хилдсберге. В Хилдсберге также была тележка с икрой. По словам Кина, она была вдохновлена трехзвездочным парижским рестораном. Обычно 18 сотрудников зала возили тележки с икрой и сыром, наливали воду и вино, а также подавали дегустационные блюда из 5 и 8 курсов одновременно до 60 гостям «с военной точностью». В Гейсервилле Кин сократил штат и провел перекрестное обучение сотрудников. Это позволило предложить им более высокую зарплату, медицинскую страховку и оплачиваемый отпуск.

Примечания[править]

  1. ↑ Peterson, Diane. A higher calling at Cyrus (16 марта 2011).
  2. ↑ Cox, Jeff. Cyrus takes dining to new level: Healdsburg restaurant superbly creates scene for fine, luxury cuisine (13 мая 2005).
  3. ↑ Barmann, Jay Cyrus, the Once Michelin Two-Star Dining Destination, Returns In a New Sonoma Location After 10-Year Hiatus. SFist (24 июня 2022). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ Borrman, Laura Smith Inside the Enlightened Wine Country Restaurant That's Putting Employees Before Profits. Eater SF (15 марта 2023). Архивировано из первоисточника 13 октября 2023. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Jung, Carolyn. Michelin names its star restaurants in Bay Area (14 августа 2016).
  6. ↑ Romney, Lee. Michelin Shines Star Power on Bay Area Dining Scene (3 октября 2006).
  7. ↑ Ness, Carol. Bay Area stars fail to make Michelin cut / French Laundry is lone restaurant to win top rating in guide's S.F. edition (3 октября 2006).
  8. ↑ Lucchesi, Paolo. Inside Scoop: Eviction warning note to Cyrus a ploy or mix-up? (18 ноября 2010).
  9. ↑ Lucchesi, Paolo. Inside Scoop: 4-star Cyrus feud with landlord boiling over (14 июля 2011).
  10. ↑ Lucchesi, Paolo. Inside Scoop: Cyrus, landlords settle long legal feud (18 июля 2012).
  11. ↑ Lander, Jess. 'People don't really know him': Inside the rise of California wine's billionaire sports tycoon (21 октября 2024).
  12. ↑ Cosin, Elizabeth. Restaurant pulls out stops on final night after seven years of seeking to make customers feel like family (4 ноября 2012).
  13. ↑ (октябрь 2017) «Biteclub: Cyrus Rising Again in Sonoma County».
  14. ↑ Fort, Ellen. Cyrus Confirms a Reopening in 2019, After Years of Suspense (3 октября 2017).
  15. ↑ Jung, Carolyn. Cyrus in Healdsburg will not reopen, chef-owner Douglas Keane says (9 июля 2019).
  16. ↑ Fort, Ellen. Acclaimed Wine Country Restaurant Cyrus Won't Reopen After All (10 июля 2019).
  17. ↑ Jung, Carolyn. Acclaimed Wine Country restaurant Cyrus will reopen in Geyserville after all (26 февраля 2020).
  18. ↑ Koch, Amy Tara. A Salt-of-the-Earth Town That Sparkles, The New York Times (14 ноября 2023).
  19. ↑ Irwin, Heather (сентябрь 2021). «Cyrus Restaurant On the Rise (Again) in Geyserville».
  20. ↑ Lander, Jess. A Wine Country legend reopens after 10 years. Here’s a first look inside (9 сентября 2022).
  21. ↑ Irwin, Heather. Recently opened Cyrus in Sonoma County wins Michelin star (5 декабря 2022).
  22. ↑ Kadvany, Elena. Michelin stars announced: These Bay Area restaurants won (and lost) (7 декабря 2022).
  23. ↑ Goldstein, Li (19 июля 2023). «This ls the Full List of California Restaurants That Kept, Earned, or Lost Michelin Stars in 2023».
  24. ↑ Kadvany, Elena. Michelin stars: Which Bay Area restaurants won — and lost (5 августа 2024).
  25. ↑ Small, Angela. Florida and Ontario Hotels Earn AAA's Top Honor, WKGC (25 октября 2023).
  26. ↑ Five Diamond Restaurants, 2024. American Automobile Association (апрель 2024). Проверено 29 мая 2026.
  27. ↑ Lander, Jess. This Michelin-starred restaurant is embroiled in 'extremely petty' battle with landlord (1 мая 2023).
  28. ↑ Borrman, Laura. After a contentious legal battle, Wine Country restaurant plots next course: a hotel (29 октября 2024).
  29. ↑ Cyrus. Michelin Guide. Архивировано из первоисточника 3 июня 2023. Проверено 29 мая 2026.
  30. ↑ 30,0 30,1 Ho, Soleil. 20 courses. 4 dining rooms. A secret dessert closet? This Wine Country restaurant is like nowhere else (10 ноября 2022).
  31. ↑ The Bay Area's most beautiful new restaurants of 2022 (9 января 2023).

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Cyrus (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Cyrus_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Cyrus_(ресторан)&oldid=2662886