Elystan Street

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Elystan Street
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Elystan Street — лондонский ресторан. Совладельцы — шеф-патрон Фил Ховард и Ребекка Маскареньяс. Ховард и Маскареньяс открыли заведение 27 сентября 2016 года. Это произошло через шесть месяцев после того, как Ховард продал свой предыдущий ресторан The Square и покинул его. В октябре 2017 года Elystan Street получил свою первую звезду «Мишлен» и с тех пор сохраняет её.

Предыстория[править]

Фил Ховард был шеф-патроном ресторана The Square с момента его открытия в районе Сент-Джеймс в декабре 1991 года. В 1998 году The Square получил вторую звезду «Мишлен». Это произошло через год после переезда заведения в Мейфэр в 1997 году[1]. В марте 2016 года, после восемнадцати лет удержания двух звёзд «Мишлен», Ховард и его деловой партнёр Найджел Платтс-Мартин продали The Square новому владельцу Марлону Абеле[2].

Ресторан Elystan Street занял помещение, где ранее располагался одноимённый ресторан шеф-повара Тома Айкенса, отмеченный звездой «Мишлен». Заведение Айкенса работало с 2003 года по январь 2014 года, за исключением периода закрытия на ремонт с июля 2011 года по январь 2012 года[3]. До открытия ресторана Айкенса на этом месте находился паб Marlborough Arms.

История[править]

27 сентября 2016 года Фил Ховард и Ребекка Маскареньяс открыли новый лондонский ресторан Elystan Street. Он разместился в бывшем помещении одноимённого ресторана шеф-повара Тома Айкенса по адресу: Элистан-стрит, 43, Челси[4]. В отличие от The Square, Elystan Street имеет менее формальную атмосферу[5][6]. Меню как минимум на 25 % состоит из вегетарианских блюд и является менее сложным, чем в The Square. Кулинарные техники Ховарда здесь не такие «кропотливые и техничные», как во время его работы в предыдущем ресторане[6][7]. Под руководством Ховарда в качестве шеф-патрона Elystan Street получил свою первую звезду «Мишлен» в 2017 году[8][9][10].

Тоби Берроуз, работавший под началом Ховарда в The Square, занимал должность шеф-повара Elystan Street с момента открытия до февраля 2020 года[11]. В том же году его сменил Аарон Поттер. Ранее Поттер был шеф-поваром лондонского ресторана итальянской кухни La Goccia в Petersham Nurseries Covent Garden[12][13].

Меню[править]

Ресторан предлагает сезонное меню. При открытии в 2016 году в качестве закусок подавались: салат из запечённых овощей с маслом карри и хумусом из кешью; велюте из копчёной скумбрии с устрицами из Портилли, сердцевинами лука-порея и тостами с копчёным угрём; равиоли с лангустинами в бульоне из моллюсков; а также сладкое мясо с соусом барбекю, капустой хишпи и сладкой кукурузой. Основные блюда включали: филе трески с пюре из цветной капусты с карри, кориандром и лаймом; корейку ягнёнка с запечёнными в песто баклажанами, чесночным пюре, оливками и бальзамическим уксусом; грудку барбарийской утки. На десерт предлагались лимонный тарт и «разбитый брауни с шоколадной пеной и мороженым из фундука».

Среди блюд, подававшихся в апреле 2018 года, были тартар из лангустинов и салат с уткой, карамелизованными овощами и красным луком[7]. В мае 2018 года в меню входили тартар из телятины с кремом «Цезарь» и белой спаржей, а также филе кумжи с толчёным картофелем Jersey Royals и эмульсией из мидий, лука-порея и луговых опят. В следующем году эмульсию в блюде из кумжи заменили на морскую свёклу, цитрусовые и креветочное масло.

В сентябре 2020 года ресторан предлагал: тартар из камбрийской говядины с артишоками, маринованными лисичками, сыром мимолет и стопкой говяжьего бульона; строццапрети с толчёными цуккини, помидорами, шотландскими лисичками, чесноком и пармезаном; куриную грудку с фрикасе из шотландских лисичек, раками, сладкой кукурузой и шпинатом; филе корнуоллской барабульки с картофельным кремом на оливковом масле, пиперадом, помидорами, фенхелем и оливками; а также тарт с горьким шоколадом и солёной карамелью, подаваемый с мороженым из крем-фреша[14].

Критика[править]

В октябре 2016 года ресторанный критик А. А. Гилл отметил отсутствие в меню «дегустационных списков, блюд с винным сопровождением, средств для очищения нёба, предварительных закусок или вычурных хлебных корзинок». При этом он высоко оценил заказанные им блюда. В марте 2018 года издание Luxury Travel Intelligence (LTI) написало: «Интерьер стильный, с атмосферным освещением и шикарными бетонными столами». LTI также отметило подачу коктейлей, несмотря на отсутствие барной стойки[7]. Бен Маккормак из The Daily Telegraph обратил внимание на стулья нежно-голубого и розового цветов, отсутствие скатертей и коллекцию произведений искусства Генри Мура и Патрика Колфилда. Маккормак назвал Elystan Street одним из лучших ресторанов Челси в 2018 году и 2019 году.

В сентябре 2020 года кулинарный критик Нил Мартин из винного издания Vinous похвалил тартар из говядины как «потрясающее начало». Блюдо со строццапрети он назвал «вкусным», хотя и менее впечатляющим, чем тартар, и «немного безопасным». Блюдо из барабульки критик охарактеризовал как «хорошо приготовленное и приправленное», несмотря на его «консервативность», а тарт — как «почти идеальный». Мартин раскритиковал блюдо из куриной грудки за «слишком насыщенный» соус и неудачное сочетание ингредиентов. Он также отметил отсутствие в ресторане амюз-бушей и дегустационных сетов с момента открытия. Мартин счёл меню не таким хорошим, как в The Square под руководством Ховарда. Тем не менее он рекомендовал Elystan Street поклонникам Ховарда, которые могут позволить себе эти блюда[14].

Примечания[править]

  1. ↑ Howard, 2012, pp. 12–13.
  2. ↑ Harmer, Janet. Philip Howard leaves the Square as restaurant is sold to Marlon Abela, The Caterer (2016 год).
  3. ↑ Gerrard, Neil (2 January 2014). «Tom Aikens Restaurant to close».
  4. ↑ Phil Howard's new Elystan Street, Harden's (2016 год).
  5. ↑ "Chef Phil Howard talks to The Staff Canteen about his new restaurant", The Staff Canteen, 6 July 2016, <https://www.thestaffcanteen.com/News/chef-phil-howard-talks-to-the-staff-canteen-about-his-new-restaurant/>. Проверено 29 мая 2026. 
  6. ↑ 6,0 6,1 How to cook like a chef at home, The Times (2020 год). Фил Ховард ошибочно указан как автор чужой статьи, которая включает некоторые из его рецептов.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 According to LTI, these are London's top restaurants, CNN (2018 год).
  8. ↑ Michelin Guide Great Britain and Ireland 2018 Selection, Michelin Guide (2017 год).
  9. ↑ McAllister, James. Toby Burrowes quits Elystan Street over 'professional difference of opinion', Big Hospitality (2020 год).
  10. ↑ Baker, Abbe. MICHELIN Guide Great Britain and Ireland 2019 Selection, Michelin Guide (2018 год).
  11. ↑ Stagg, James. Elystan Street head chef leaves over 'professional difference of opinion', The Caterer (2020 год).
  12. ↑ Lake, Emma. Aaron Potter appointed head chef of La Goccia at Petersham Nurseries Covent Garden, The Caterer (2019 год).
  13. ↑ Aaron Potter joins Elystan Street as head chef, The Staff Canteen (2020 год).
  14. ↑ 14,0 14,1 Martin, Neal (25 September 2020). «Elystan Street».

Литература[править]

  • Howard P. Introduction // The Square: The Cookbook – Volume 1: Savoury. — Bloomsbury Publishing, 2012. — ISBN 9781906650599.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Elystan Street», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Elystan_Street

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Elystan_Street&oldid=2662782