Enclos (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Enclos
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Enclos — ресторан высокой кухни в Сономе (штат Калифорния, США), отмеченный звёздами «Мишлен»[1]. Заведение открылось в декабре 2024 года в отреставрированном викторианском доме рядом с площадью Сонома-Плаза[2]. Кухню возглавляет шеф-повар Брайан Лимож. В первый год работы ресторан получил две звезды «Мишлен» и зелёную звезду «Мишлен» за экологичность в калифорнийском гиде 2025 года[3].

Описание[править]

Ресторан высокой кухни[4][5] Enclos работает в отреставрированном викторианском доме 1880-х годов в центре Сономы[6].

История[править]

Проект Enclos разработала винодельня Stone Edge Farm Estate Vineyards & Winery[7]. Владельцы расширили свой сельскохозяйственный и винодельческий бизнес, открыв ресторан высокой кухни в центре Сономы[8]. Заведение открылось в декабре 2024 года. Шеф-поваром стал Брайан Лимож, ранее работавший в мишленовских ресторанах Atelier Crenn, Quince, Birdsong, Saison и Angler. В Saison и Angler он занимал должность бренд-шефа[9][10].

Через шесть месяцев после открытия Enclos получил две звезды «Мишлен» и зелёную звезду «Мишлен». Это первая мишленовская награда для ресторана в Сономе[11]. Зелёная звезда отмечает экологичные методы работы заведения. К ним относится интеграция с углеродно-отрицательной микросетью фермы Stone Edge и использование методов восстановительного сельского хозяйства[12].

Меню[править]

Enclos предлагает дегустационное меню из восьми — десяти блюд. Основное внимание уделяется сезонности, терруару и местным продуктам[13]. Многие ингредиенты поставляются из органических садов, фруктовых садов и виноградников фермы Stone Edge. Также используются региональные мясо, молочные продукты и морепродукты[14]. Кухня сочетает французские кулинарные техники с влиянием калифорнийского побережья. В блюдах также прослеживаются мотивы Новой Англии, откуда родом Лимож[15].

Дегустационное меню регулярно меняется в зависимости от сезона. В него часто входят творческие переосмысления знакомых вкусов[16]. В прилегающем лаундже подают блюда по меню (а-ля карт) и специально подобранные вина для участников клуба Collectors Cellar фермы Stone Edge.

Критика[править]

Enclos привлёк внимание критиков вскоре после открытия в конце 2024 года. Особый интерес вызвало включение заведения в гид «Мишлен» 2025 года[17]. В первый год работы ресторан получил две звезды «Мишлен» и зелёную звезду за экологичность. Это редкое достижение стало первой мишленовской наградой для ресторана в Сономе[18]. Критики назвали такой быстрый взлёт исключительным дебютом в системе «Мишлен». Успех заведения укрепил статус Сономы как кулинарного направления[19].

Кулинарные обозреватели высоко оценили дегустационное меню за сезонный акцент и отточенную технику. Ещё до выхода гида критики предсказывали ресторану мишленовский статус[4]. Местные СМИ и туристические организации назвали это событие важной вехой для ресторанной индустрии округа Сонома. Они подчеркнули роль экологичных практик и местных ингредиентов в успехе заведения[6].

В отраслевых и местных публикациях отмечалось, что Enclos способствует превращению Сономы в центр высокой кухни за пределами традиционных регионов Напа и Хилдсберг[20].

В статье для журнала Galerie Райан Уоддапс отметил сотрудничество дизайнера Цзюнь Хо и шеф-повара Брайана Лиможа. Он выделил мультисенсорный подход ресторана. Использование натуральных материалов, произведений искусства и пространственной планировки объединяет дизайн с гастрономическим опытом[21].

Архитектура и дизайн[править]

Enclos располагается в отреставрированном викторианском доме 1880-х годов рядом с площадью Сонома-Плаза[22]. В интерьере используются переработанные материалы, а также элементы японской и скандинавской эстетики. Дизайн включает панели из обожжённого дерева, полы из старых винных бочек и мебель, изготовленную на заказ[23]. Обеденный зал спроектирован так, чтобы гости могли наблюдать за открытой кухней. Натуральные материалы дополняют кулинарную философию ресторана[24].

Интерьер Enclos разработал Цзюнь Хо. Пространство задумано как единая среда, где архитектурные элементы, искусство и материалы постепенно раскрываются во время ужина[25]. Ресторан занимает отреставрированное здание викторианской эпохи. В дизайне прослеживаются отсылки к японским принципам ваби-саби, скандинавскому минимализму и региональной архитектуре Северной Калифорнии[26].

Интерьер отличается использованием натуральных и фактурных материалов. Среди них — поверхности из обожжённого дерева по технологии шоу суги бан, столы из тика с необрезным краем, панели из валяной шерсти работы Джессики Свитцер Грин и архитектурные детали ручной отделки[27].

Stone Edge Farm Estate Vineyards & Winery[править]

Винодельня Stone Edge Farm Estate Vineyards & Winery расположена неподалёку в округе Сонома. Она поставляет большую часть продуктов для Enclos, поддерживая концепцию «с фермы на стол»[28]. Ферма использует углеродно-отрицательную микросеть и методы восстановительного сельского хозяйства. Здесь производят фрукты, овощи, мёд, оливковое масло и вино[29]. Фермой руководит Колби Эйерман. За виноградники и производство вина отвечает команда виноделов поместья[30].

Винодельню основали в 2004 году Мак и Лесли Маккуон вместе с первым виноделом Джеффом Бейкером и виноградарем Филом Котурри. Их целью было создание элегантных вин с потенциалом к выдержке, отражающих уникальные почвы и климат региона[31].

Поместье управляет виноградниками рядом с площадью Сонома-Сквер и на склонах района Мун-Маунтин в горах Маякамас. Каменистые вулканические почвы и возвышенный рельеф способствуют созданию структурированных красных и белых вин. Вина Enclos выпускаются ограниченным тиражом. В их число часто входят каберне-совиньон, совиньон-блан и бордоские купажи. Они продаются преимущественно напрямую с винодельни и через клуб коллекционеров[32].

Примечания[править]

  1. ↑ de Guzman, Dianne Sonoma’s Breakout Fine Dining Restaurant Enclos Wins Two Michelin Starsen-US. Eater SF (2025-06-27). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Enclos – Sonoma - a MICHELIN Guide Restauranten-US. MICHELIN Guide. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Sonoma restaurant receives 2 Michelin Starsen-US. NBC Bay Area. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 Fegan, MacKenzie Chung. Book your table at this new Wine Country restaurant before it gets a Michelin star, San Francisco Chronicle (29 апреля 2025 года).
  5. ↑ Sweet, Carey Save room for dessert at this highly anticipated Sonoma County restauranten-US. The Press Democrat (2025-01-23). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ 6,0 6,1 Martell, Maci Can This New Restaurant Bring a Michelin Star to Sonoma?en-US. Sonoma Magazine (2024-11-26). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Irwin, Heather Sonoma Winery to Launch Ambitious New Restauranten-US. Sonoma Magazine (2024-02-08). Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Klein, Danny Stone Edge Farm Estate Vineyards & Winery to Open Enclos in Springen-US. FSR magazine (2024-02-07). Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Caffese, Alicia Enclos opens in Sonoma with focus on sustainabilityen-US. KTVU FOX 2 (2025-08-11). Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Molloy, Emma Enclos restaurant headed to Sonomaen-US. The North Bay Business Journal (2024-02-15). Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ ‘A lifetime dream fulfilled’: Sonoma County’s Enclos restaurant wins 2 Michelin stars in stunning debuten-US. The Press Democrat (2025-06-26). Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ Le, Anh-Minh. Bay Area restaurant jumps 0 to 2 Michelin stars, now nearly booked through Oct.англ., SFGATE.
  13. ↑ Guzman, Dianne de This Two-Michelin-Starred Sonoma Restaurant Goes Beyond the Typical Seasonal Tasting Menuen-US. Eater SF (2025-11-07). Проверено 29 мая 2026.
  14. ↑ Stone Edge Farm welcomes new restaurant Enclosen-US. Sonoma Index-Tribune (2024-02-15). Проверено 29 мая 2026.
  15. ↑ Burgess, Noel Sonoma County Restaurants 2025: Enclos In Sonoma, California. Forbes. Проверено 29 мая 2026.
  16. ↑ Lander, Jess. This small Bay Area city is finally getting an ambitious fine dining restaurantангл., San Francisco Chronicle.
  17. ↑ Breijo, Stephanie These two L.A. restaurants are the city's first-ever to receive three Michelin starsen-US. Los Angeles Times (2025-06-26). Проверено 29 мая 2026.
  18. ↑ Dine Sustainably at CA’s Michelin Green Star Eateries - 7x7 Bay Areaангл.. www.7x7.com. Проверено 29 мая 2026.
  19. ↑ Bicchieri, Paolo Here Are the 2025 Michelin Star Winners in the Bay Areaen-US. Eater SF (2025-06-26). Проверено 29 мая 2026.
  20. ↑ Lander, Jess. This small Bay Area city is finally getting an ambitious fine dining restaurantангл., San Francisco Chronicle.
  21. ↑ Waddoups, Ryan At Sonoma’s Enclos, Jiun Ho Orchestrates a Sensory Masterpieceen-US. Galerie Magazine (2025-09-02). Проверено 29 мая 2026.
  22. ↑ Le, Anh-Minh In Good Tasteen-US. California Home+Design. Проверено 29 мая 2026.
  23. ↑ Doe, Vicky Jiun Ho’s Enclos redefines hospitality in Sonomaen-GB. Hospitality Interiors (2025-09-08). Проверено 29 мая 2026.
  24. ↑ Sweet, Carey Could new Enclos restaurant bring Sonoma its first Michelin star?en-US. The Press Democrat (2025-01-22). Проверено 29 мая 2026.
  25. ↑ Magazines, Elevated Slow Luxury in Sonoma - Jiun Ho's Design of Enclosангл.. Elevated Magazines (2025-11-11). Проверено 29 мая 2026.
  26. ↑ Waddoups, Ryan At Sonoma’s Enclos, Jiun Ho Orchestrates a Sensory Masterpieceen-US. Galerie Magazine (2025-09-02). Проверено 29 мая 2026.
  27. ↑ Le, Anh-Minh How a Bay Area restaurant went from 0 to 2 Michelin stars in less than 7 months. MSN. Проверено 29 мая 2026.
  28. ↑ Klein, Danny Stone Edge Farm Estate Vineyards & Winery to Open Enclos in Springen-US. FSR magazine (2024-02-07). Проверено 29 мая 2026.
  29. ↑ Atwood, Lisa Farm-Forward Fine Diningen-US (2024-05-14). Проверено 29 мая 2026.
  30. ↑ Irwin, Heather Sonoma Winery to Launch Ambitious New Restauranten-US. Sonoma Magazine (2024-02-08). Проверено 29 мая 2026.
  31. ↑ Stone Edge Farm Winery founder John ‘Mac’ McQuown dies at 90en-US. Sonoma Index-Tribune (2024-10-30). Проверено 29 мая 2026.
  32. ↑ Lander, Jess. Can this winery bring a Michelin star to Sonoma?англ., San Francisco Chronicle.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Enclos (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Enclos_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Enclos_(ресторан)&oldid=2662725