Europea (ресторан)
Europea (также известен как Restaurant Jérôme Ferrer — Europea) — ресторан в Монреале (провинция Квебек, Канада), отмеченный звездой «Мишлен»[1].
История[править]
Ресторан Europea открыли в даунтауне Монреаля в 2002 году Людовик Делонка, Патрис де Феличе и Жером Феррер, ставший шеф-поваром. Основатели — граждане Франции. Ранее они управляли сезонным бистро в южнофранцузской деревне Сен-Сиприен, а затем переехали в Монреаль для создания ресторана высокой кухни. Перед открытием ресторана они путешествовали по Канаде, чтобы познакомиться с местной кухней и найти вдохновение для меню[2][3][4].
В 2019 году ресторан переехал в более просторное помещение в новом комплексе кондоминиумов на той же улице. Переезд позволил расширить бизнес и внедрить многоконцептуальный формат. В новом пространстве разместились зал высокой кухни, брассери, зона для послеобеденного чая, обеденная стойка и коктейль-бар. В обслуживание добавили театрализованные элементы[5].
Концепция[править]
По словам Феррера, он стремится превратить подачу блюд в «опыт, а не просто еду». Для этого в ресторане объединены три разные концепции[2].
В главном зале ресторана, получившем название La Grande Table Gastronomique, подают дегустационное меню с акцентом на квебекские ингредиенты. На ужин предлагается «фирменное» меню из 10 блюд, дегустация которого длится около трёх часов, а на обед — его сокращённая версия[2][6]. В оба меню входят фирменные блюда Феррера: капучино из лобстера с трюфелем и кленовая сахарная вата. Вата подаётся на небольшом металлическом дереве, имитируя листья[7].
Концепция брассери, названная La Table Gourmande, предлагает отдельное, более доступное меню табльдот на обед и ужин. Ресторан находится в одном квартале от Белл-центра, где проходят матчи «Монреаль Канадиенс» и другие мероприятия. Поэтому бистро также предлагает специальное меню из трёх блюд перед началом шоу[8].
Третья концепция — Le Comptoir Cuisine. Здесь подают десерты (блины и джелато), а также ланч-боксы навынос.
Признание[править]
В 2025 году ресторан получил звезду «Мишлен» в первом издании гида «Мишлен» по Квебеку. Инспекторы гида отметили умение шеф-повара Жерома Феррера сочетать французские кулинарные техники с местным терруаром и премиальными квебекскими ингредиентами[9].
В 2009 году ресторанный критик Montreal Gazette Лесли Честерман оценила Europea на 3,5 звезды из 4. Она выделила продуманную подачу дополнительных блюд к основному меню[10][11].
Кулинарный критик La Presse Мари-Клод Лорти в 2013 году положительно оценила Europea, выделив театрализованный стиль обслуживания и череду дополнительных блюд. Она отметила, что сочетание традиционных французских техник и современных кулинарных методов Феррера создаёт изысканный и запоминающийся гастрономический опыт.
Кулинарный обозреватель вермонтской газеты Seven Days Корин Хирш в обзоре 2014 года высоко оценила театрализованную подачу дегустационного меню, назвав трапезу «возвышенной, прозрачной, опьяняющей». Она подчеркнула сочетание квебекских ингредиентов и сложной подачи, отметив это как яркий пример кулинарного стиля Феррера[2].
Ресторанный критик Ottawa Citizen Питер Хам в 2014 году сделал обзор обеденного меню Europea, отметив высокий уровень гостеприимства, фирменные блюда (такие как капучино из лобстера с трюфелем) и хорошее соотношение цены и качества[11].
В 2015 году туристический сайт TripAdvisor назвал Europea вторым лучшим рестораном в мире[12].
Рейтинг 100 лучших ресторанов Канады[править]
Ресторан входил в список 100 лучших ресторанов Канады в первые годы его публикации, но не попадал в рейтинг с 2017 года[13].
| Europea[13] | ||
| Год | Место | Изменение |
|---|---|---|
| 2016 | 50 | новый |
| 2017 | 57 | ▼ 7 |
| 2018 | ▼ вне рейтинга | |
| 2019 | ||
| 2020 | ||
| 2021 | список не публиковался | |
| 2022 | ▼ вне рейтинга | |
| 2023 | ||
| 2024 | ||
| 2025 | ||
| 2026 | ||
Критика[править]
В 2025 году газета La Presse опубликовала расследование, в котором несколько бывших сотрудников заявили о токсичной рабочей среде и словесных оскорблениях со стороны Феррера на кухне Europea в период с 2006 года по 2025 год. Феррер и некоторые другие бывшие сотрудники отвергли эти обвинения. Они описали работу в ресторане как требовательную, но полезную для профессионального роста.
В 2017 году ресторан на своём прежнем месте был оштрафован провинциальными санитарными инспекторами за найденную в помещении мёртвую крысу и наличие плесени[14].
Примечания[править]
- ↑ All the 2025 Québec MICHELIN Guide Starsen-US. MICHELIN Guide. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Hirsch, Corin. Europa Chef Jérôme Ferrer Talks Food Presentation, Seven Days, Da Capo Publishing, Inc. (2014 год).
- ↑ Waldie, Paul. 'There are a lot of people who think opening a restaurant is easy, or fun. But it's not fun', The Globe and Mail (2013 год).
- ↑ Hampson, Sara. How one chef went from rags to running a culinary mini-empire, The Globe and Mail (2011 год).
- ↑ Forster, Tim. Europea Has a Beefed-Up New Location Complete With Cocktail Lounge, Eater Montreal, Vox Media (2019 год).
- ↑ Europea - La Grande Table Gastronomique. Europea Jerome Ferrer. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Jez, Karolina. You can be served a cotton candy tree at Restaurant Europea in Montreal, Daily Hive Vancouver, ZoomerMedia (2016 год).
- ↑ La Table Gourmand. Europea Jerome Ferrer. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Jérôme Ferrer - Europea - Montreal. Michelin North America. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Harrison, Ian. Europea is Second Only to Alinea in North America, Says TripAdvisor, Eater Montreal, Vox Media (2014 год).
- ↑ 11,0 11,1 Hum, Peter. Little touches, and much more, at Restaurant Europea, Ottawa Citizen, Postmedia (2014 год).
- ↑ Harrison, Ian. Montreal's Europea Named World's Second-Best Restaurant by TripAdvisor, Eater Montreal, Vox Media (2015 год).
- ↑ 13,0 13,1 Canada's 100 Best Restaurants Lists. Canada's 100 Best. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Forster, Tim. Dining Destination Europea Slapped With Fines for Dead Rat and More, Eater Montreal, Vox Media (2018 год).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Europea (ресторан)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|