Forum (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Forum
Адрес

1/F, Sino Plaza, Козуэй-Бей

Координаты

Владелец

Anonymous Group и Ян Гуаньи

Официальный сайт

www.forumrestaurant1977.com

Forum — ресторан кантонской кухни, официально основанный в 1977 году. С 2014 года располагается в торговом центре Sino Plaza (район Козуэй-Бей, Гонконг). Управлялся гонконгским шеф-поваром и популяризатором китайской кухни Яном Гуаньи. Заведение известно дорогими блюдами из морского ушка.

История[править]

В 1974 году шеф-повар Ян Гуаньи и несколько деловых партнёров основали ресторан Forum, вложив 600 000 гонконгских долларов[1]. Заведение было официально зарегистрировано только в 1977 году. Партнёры постепенно покинули бизнес, и Ян Гуаньи стал единственным владельцем и шеф-поваром[2][3]. Изначально ресторан подавал простую домашнюю еду и испытывал финансовые трудности. Чтобы выделиться среди конкурентов, Ян Гуаньи решил создать фирменное блюдо и стать экспертом в его приготовлении[4][5]. Выбор пал на морское ушко, поскольку этот качественный и полезный продукт считался пищей королей, бизнесменов и интеллектуалов[3]. Шеф-повар также считал, что сможет улучшить традиционный способ его приготовления[5].

Ян Гуаньи потратил три года[3] и значительные средства на изучение способов приготовления морского ушка. Особый метод приготовления привлёк внимание гонконгских чиновников и высокопоставленных лиц[3]. После того как бизнесмен Бао Юйган порекомендовал блюда Яна Гуаньи Дэн Сяопину, в 1984 году шеф-повара пригласили приготовить морское ушко для китайского лидера и других государственных деятелей в резиденции Дяоюйтай[6]. Позже Дэн Сяопин называл это блюдо лучшим из тех, что он когда-либо пробовал[5]. В 1988 году Яна Гуаньи пригласили в Сингапур для обслуживания трёхдневного банкета. Он приготовил более тысячи порций, что повысило его известность за пределами Китая[6]. В 1995 году он готовил для мировых лидеров, включая Жака Ширака[4].

В январе 2014 года ресторан переехал на первый этаж торгового центра Sino Plaza. Предыдущее помещение на Локхарт-роуд, 485 было сдано в аренду сети Tsui Wah Restaurant за 1,22 миллиона гонконгских долларов в месяц сроком на десять лет. Эта сумма на 70 % превышала арендную плату, которую платил Forum[7]. В апреле того же года Forum подал в суд на компанию Fulum Group, утверждая, что её сеть ресторанов морепродуктов и димсамов нарушает права на товарный знак. Согласно иску, названия Forum и Fulum звучат похоже и записываются одинаковыми китайскими иероглифами[8]. В июле 2014 года Fulum Group объявила о достижении соглашения о сосуществовании товарных знаков с рестораном Forum[9].

31 июля 2023 года представители ресторана сообщили в социальных сетях, что Ян Гуаньи скончался в возрасте 90 лет после болезни, подробности которой не разглашались[10][11].

Описание[править]

Ресторан Forum находится на первом этаже торгового центра Sino Plaza по адресу Глостер-роуд, 255—257 в районе Козуэй-Бей. Заведение специализируется на блюдах из морского ушка, которые принесли известность Яну Гуаньи[12][13]. Фирменное блюдо ресторана — «Морское ушко А-Ята»[14]. По данным путеводителя Lonely Planet, цены в ресторане начинаются от 2100 гонконгских долларов.

Метод приготовления Яна Гуаньи включает предварительное восстановление сушёного морского ушка, привезённого из северной части Японии. Целые моллюски замачиваются и сушатся в течение суток[4][15]. По словам шеф-повара, при разработке рецепта он вдохновлялся японскими кулинарными техниками[6]. Затем морское ушко тушится в глиняном горшочке на подушке из побегов бамбука и свиных рёбрышек. Сверху выкладываются дополнительные побеги бамбука и куриное мясо, после чего блюдо готовится на сильном огне от 12 до 14 часов[5][16]. Изначально Ян Гуаньи использовал для готовки древесный уголь, но позже перешёл на газовые плиты[6]. Готовность морского ушка проверяется прокалыванием булавкой[16].

Помимо морского ушка, в меню представлены более доступные по цене овощные и рыбные блюда.

Награды[править]

Ресторан получил одну звезду в первом издании Гида Мишлен по Гонконгу и Макао в 2009 году, а вторую — в издании 2018 года[17][18]. По состоянию на 2020 год заведение имеет три звезды Мишлен[14][18].

Примечания[править]

  1. ↑ Jung, Susan The kitchen secrets of Hong Kong's 'Abalone King' Yeung Koon-yatангл.. South China Morning Post (2022-01-10). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Chan, Bernice Hong Kong's 'abalone king' started out sleeping on tableclothsангл.. South China Morning Post (2020-05-15). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Ngo, Jennifer 'Abalone king' Yeung Koon-yat sees Hong Kong society turning sourангл.. South China Morning Post (2014-04-14). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Dretzka, Gary Mollusk Monarchангл.. Chicago Tribune (1995-08-09). Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Ochoa, Laurie The Man and the Molluskангл.. Los Angeles Times (1995-06-15). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Lo, Rebecca How Yeung Koon-yat became Hong Kong's abalone kingангл.. South China Morning Post (2020-02-16). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Chiu, Karen. Tsui Wah tips out fancy eatery in deal (14 января 2014 года).
  8. ↑ Luk, Eddie. All in the name for 'Abalone King' (11 апреля 2014 года).
  9. ↑ Wang, Ling. Back on the menu (7 июля 2014 года).
  10. ↑ Mok, Danny. 'Abalone King' Yeung Koon-yat, famous Hong Kong restaurateur, dies aged 90, South China Morning Post (31 июля 2023 года).
  11. ↑ 'Abalone king' and founder of Forum Restaurant Yeung Koon Yat passes away at 90, The Standard (31 июля 2023 года).
  12. ↑ Cam, Lisa Abalone king and celebrity chef Ah Yat works his magic at Forumангл.. South China Morning Post (2020-03-19). Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ Forum | Restaurants in Causeway Bay, Hong Kongангл.. Time Out Hong Kong (2010-11-09). Проверено 29 мая 2026.
  14. ↑ 14,0 14,1 Abalone king's Forum and Sushi Shikon honored with three Michelin Stars. The Standard (2019-12-17). Проверено 29 мая 2026.
  15. ↑ Qiu, Carrie In the kingdom of abalone. China Daily (2018-02-12). Проверено 29 мая 2026.
  16. ↑ 16,0 16,1 Dwyer, Chris The secret to three of Hong Kong's oldest restaurants: quality, loyaltyангл.. South China Morning Post (2018-03-22). Проверено 29 мая 2026.
  17. ↑ Lim, Le-Min. Michelin Hong Kong Gives 3 Stars to 2 Restaurants (Update1), Bloomberg (2 декабря 2008 года).
  18. ↑ 18,0 18,1 Forum – a MICHELIN Guide Restaurant in Hong Kong Macauангл.. Michelin Guide. Проверено 29 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Forum (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Forum_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Forum_(ресторан)&oldid=2663277