Hertog Jan (ресторан)
| Hertog Jan | |
|---|---|
Hertog Jan — бельгийский ресторан, принадлежащий шеф-повару Герту Де Мангелеру и метр-сомелье Йоахиму Буденсу. С 2005 по начало 2014 года он располагался в Синт-Михилсе (район Брюгге). С июля 2014 по декабрь 2018 года заведение находилось в Зедельгеме. С 2012 по 2018 год ресторан имел три звезды Мишлен. В октябре 2021 года он вновь открылся под названием Hertog Jan at Botanic в пятизвёздочном отеле Botanic Sanctuary Antwerp в Антверпене. В гиде Мишлен 2022 года ресторан снова получил две звезды.
История[править]
В 1992 году Гвидо Франк открыл Hertog Jan на улице Торхаутсестенвег в Синт-Михилсе. Изначально заведение работало в формате брассери. В нём подавали простые блюда, но предлагали особую винную карту. За исключением нескольких малоизвестных французских вин, в ней были представлены только вина Нового Света. В 2002 году началась реконструкция ресторана. На работу были приняты Герт Де Мангелер и Йоахим Буденс[1]. В 2005 году Де Мангелер и Буденс выкупили бизнес у Франка. Новые владельцы вложили средства в обновление интерьера. Они считали, что новый дизайн лучше соответствует современному кулинарному стилю ресторана[1]. 13 января 2018 года владельцы объявили, что ресторан закроется 22 декабря того же года[2].
Признание[править]
Де Мангелер получил награду «Золотой венчик» в ресторанном гиде Knack 2005—2006 годов в номинации «Самый изобретательный повар». Сомелье Йоахим Буденс был признан лучшим сомелье Бельгии в 2004—2005 годах[3] и «Сомелье 2011 года»[4].
В гиде Мишлен на 2007 год ресторан получил первую звезду. В 2010 году ему была присуждена вторая звезда, а в 2012 году — третья. Это сделало Hertog Jan одним из трёх бельгийских трёхзвёздочных ресторанов того времени, наряду с De Karmeliet и Hof van Cleve.
В 2010 году оценка ресторана в гиде GaultMillau выросла с 17/20 до 18/20. В изданиях 2013 и 2014 годов Hertog Jan получил 18,5/20.
В декабре 2010 года ресторан Hertog Jan выпустил свою первую книгу — Marchand du Sel. Издание представляло собой скорее кулинарно-художественный альбом, чем традиционную кулинарную книгу[5].
Здание в Синт-Андрисе[править]
Ресторан Hertog Jan располагался в загородной вилле на улице Торхаутсестенвег в Синт-Михилсе. Здание было построено в начале XX века. Интерьер помещений был оформлен в современном стиле[6]. Особенностью заведения была открытая кухня, позволявшая наблюдать за процессом приготовления блюд[7].
В конце февраля 2014 года ресторан закрылся. В ожидании переезда, с марта по конец июня, в отреставрированном здании на Рыбном рынке Брюгге работал временный ресторан под названием Yellow.
Здание в Лоппеме (Зедельгем)[править]
В конце 2010 года Де Мангелер и Буденс приобрели ферму De Pleyne на улице Лоппемстрат в Зедельгеме. На прилегающей территории выращивались овощи и фрукты для ресторана[8].
Ферма (преимущественно амбар) была перестроена и расширена. В 2014 году ресторан переехал в это здание. Открытие состоялось 22 июля 2014 года.
13 января 2018 года шеф-повар Герт Де Мангелер и сомелье Йоахим Буденс объявили о предстоящем закрытии ресторана в Зедельгеме 22 декабря 2018 года. Партнёры заявили о желании «остановиться на пике своей карьеры»[9].
Новые проекты[править]
Чтобы получить больше свободного времени, вместо звёздного ресторана было решено открыть бистро в формате L.E.S.S. by Hertog Jan (аббревиатура от Love. Eat. Share. Smile.), а также гастрономическую организацию M.O.R.E. by Hertog Jan[9].
Летом 2019 года Герт Де Мангелер и Йоахим Буденс открыли временный летний Bar Bulot. В его меню входили исключительно блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных. Концепция заведения основывалась на традиционных бистро французского Опалового берега. Временная брассери превратилась в постоянный ресторан в Брюгге под управлением Максима Депрейтере. Меню было дополнено мясными блюдами. С выходом гида Мишлен 2021 года Bar Bulot в Брюгге получил звезду Мишлен. Заведение также было признано брассери 2021 года по версии гида Го Мийо. Летом 2021 года Bar Bulot открылся и в Антверпене под руководством шеф-повара Куна Гуссенховена и управляющей Элске Мостерт.
Здание в Антверпене[править]
5 октября 2021 года ресторан Hertog Jan вновь открылся под названием Hertog Jan at Botanic. Наряду с Bar Bulot, он стал одним из четырёх ресторанов в пятизвёздочном отеле Botanic Sanctuary Antwerp. Отель работает с июля 2021 года в здании бывшего монастыря больницы Святой Елизаветы рядом с Ботаническим садом Антверпена.
При публикации гида Мишлен 23 мая 2022 года ресторан Hertog Jan at Botanic получил две звезды Мишлен.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 https://web.archive.org/web/20140728035359/http://www.crooze.fm/restaurants/restaurantbespreking-hertog-jan-in-brugge-029569
- ↑ De Tijd, 13 января 2018.
- ↑ http://www.lomejordelagastronomia.com/en/restaurants/hertog-jan?quicktabs_1=2
- ↑ https://web.archive.org/web/20110509005449/http://knackweekend.rnews.be/nl/life-and-style/culinair/restaurant/joachim-boudens-beste-sommelier-van-belgie/article-1194980877264.htm
- ↑ https://web.archive.org/web/20110122210445/http://focus-wtv.rnews.be/nl/regio/wvl/nieuws/algemeen/topchef-gert-demangeleer-pakt-uit-met-kunstzinnig-kookboek/article-1194888378413.htm
- ↑ Fotoserie architect Du Gardyn
- ↑ Toekenning eerste ster met foto keuken
- ↑ Hertog Jan ruilt Brugge voor Zedelgem
- ↑ 9,0 9,1 Driesterrenrestaurant Hertog Jan sluit onverwacht de deuren, De Standaard, 13 января 2018. Gearchiveerd op 24 mei 2022.
Литература[править]
- Marchand du sel. [Б. м., 2010]. (350 пронумерованных экземпляров, подписанных Де Мангелером и Буденсом)
- Καλόν. Kalon. Zoals het hoort te zijn. [Б. м., 2013]. (150 пронумерованных экземпляров, подписанных Де Мангелером и Буденсом)
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Hertog Jan (ресторан)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|