Los Danzantes

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Los Danzantes
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Los Danzantes — сеть мексиканских ресторанов, принадлежащая компании Grupo Los Danzantes. Включает два филиала: один в Койоакане (Мехико), другой в Оахаке (штат Оахака). В каждом из них действует независимое меню. В ресторанах подают блюда мексиканской и оахакской кухонь. В 2024 году ресторан в Оахаке получил звезду Мишлен в первом издании «Красного гида Мишлен», посвящённом ресторанам Мексики.

Описание[править]

В ресторане Los Danzantes в Койоакане подают блюда мексиканской кухни, включая оахакские блюда. В меню фр. а-ля карт представлены эскитес с креветками, суп из уитлакоче, утиное магре с моле из розеллы, тлаюды из синей кукурузы и панна-котта из мамея. К блюдам предлагают мексиканские вина (в качестве винного сопровождения) и мескаль[1].

В ресторане Los Danzantes в Оахаке подают блюда мексиканской кухни, преимущественно оахакской. В меню входят оха санта (hoja santa) с козьим сыром и соусом из томатильо, а также моле, сальса боррача со свиными рёбрышками, чизкейк с гуавой и мескаль[2]. Ресторан предлагает ежемесячные блюда из сезонных ингредиентов. Из-за высокой популярности заведения рекомендуется бронировать столики заранее. Мариана Орсини охарактеризовала кухню ресторана как фьюжн, сочетающую кулинарные традиции разных культур[3].

История[править]

Сеть Los Danzantes основал предприниматель Густаво Муньос. Изначально он планировал открыть кафе-мороженое вместе с партнёром, но проект не был реализован[1]. Название ресторана переводится как «танцоры». Это метафора: вкусы подобны танцу, который объединяет прошлое, настоящее и будущее, постоянно возвращаясь к своим корням[4]. Ресторан Los Danzantes в Койоакане открылся в 1995 году. По состоянию на 2024 год шеф-поварами заведения работают Серхио Камачо и Алехандро Пиньон[5]. Ресторан расположен в здании колониальной эпохи напротив парка Хардин-Сентенарио в Койоакане (Мехико)[6]. Интерьер посвящён ацтекскому мифу о сотворении мира — Пяти солнцам[7].

Около 1997 года Густаво открыл винокурню в Сантьяго-Мататлане (штат Оахака), которой управляет его брат-близнец Хайме Муньос. В 2001 году в историческом центре Оахаки открылся ресторан Los Danzantes Oaxaca[8]. По состоянию на 2022 год шеф-поваром работает Алехандро Бургос. Большинство фруктов и овощей, используемых в блюдах, выращивается в собственном саду ресторана.

Критика[править]

В 2024 году в Мексике впервые вышел «Красный гид Мишлен». В нём звёзды Мишлен получили 18 ресторанов. Ресторан Los Danzantes в Оахаке получил одну звезду. Эта награда означает «высококлассная кухня, заслуживающая посещения». В путеводителе отмечается: «В этом запоминающемся заведении с ослепительным внутренним двором под открытым небом кипит жизнь, а приветливые официанты обслуживают как местных жителей, так и туристов». Кроме того, ресторан получил Зелёную звезду Мишлен, которая присуждается за выдающиеся достижения в области экологичной гастрономии[2]. Сюзанна Барбеза в статье для журнала Afar написала, что в ресторане подают переосмысленные традиционные блюда с художественной подачей[9].

Инспекторы Мишлен также посетили филиал в Мехико. Он не получил звёзд, но в путеводителе указано, что заведение «привлекает внимание к современной мексиканской кухне»[10]. В обзоре для журнала Time Out Гильермо Ди Белла оценил ресторан в Мехико на три звезды из пяти. Он раскритиковал заведение за отсутствие масштабной реконструкции с 1990-х годов[11]. Издание Marco Beteta рекомендовало ресторан для завтрака[12]. Елена Эгиарте советовала посетить его во время ужина. Мария Хосе Феррант рекомендовала выбирать столики на открытом воздухе.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Pérez Selvas, Magdalena Gustavo Muñoz, Fundador de Los Danzantesкас.. Líderes Mexicanos (2018-02-23). Архивировано из первоисточника 8 декабря 2023. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 Los Danzantes Oaxaca. Michelin Guide (2024). Архивировано из первоисточника 18 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Orsini, Mariana Los Danzantes en Oaxaca, una nueva fusiónкас.. Revista María Orsini (2022-04-18). Архивировано из первоисточника 25 сентября 2023. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ Fiesta en Los Danzantesкас.. El Universal (2024-03-03). Архивировано из первоисточника 9 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Solís, Monse El imperdible menú de Sergio Camacho en Los Danzantesкас.. Aderezo (2024-03-04). Архивировано из первоисточника 9 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Reyes, Sebastián ¡Éntrale a los bichos! Así es el nuevo menú de Los Danzantes Coyoacánкас.. Dónde Ir (2024-05-13). Архивировано из первоисточника 23 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Los Danzantes: el restaurante que venera nuestro pasado gastronómicoкас.. Forbes (2021-06-15). Архивировано из первоисточника 1 ноября 2023. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Amaro, Daniela Los Danzantes Oaxaca: 5 platillos del menú que debes probar en tu visita al restauranteкас.. El Heraldo de Oaxaca (2022-08-18). Архивировано из первоисточника 18 августа 2022. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Barbezat, Suzanne Los Danzantes. Afar. Архивировано из первоисточника 21 мая 2022. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Los Danzantes Mexico City. Michelin Guide (2024). Архивировано из первоисточника 20 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ Di Bella, Guillermo Los Danzantesкас.. Time Out (2012-03-27). Архивировано из первоисточника 3 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ Siete lugares para desayunar rico en Coyoacánкас.. Marco Beteta (2024-05-27). Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Los Danzantes», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Los_Danzantes

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Los_Danzantes&oldid=2662793