Sankai by Nagaya

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Sankai by Nagaya
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Sankai by Nagaya — японский ресторан, отмеченный звездой «Мишлен», расположенный в районе Бебек в Стамбуле (Турция). Ресторан находится на третьем этаже исторического отеля Bebek Hotel. Проект создан в партнёрстве турецкого предпринимателя Джана Йылдырыма и шеф-повара Ёсидзуми Нагаи, обладателя звезды «Мишлен»[1]. Это первый ресторан в Турции, предлагающий сочетание кайсэки и суши в стиле эдомаэ. В 2023 году, через несколько месяцев после открытия, заведение получило одну звезду «Мишлен»[2].

Концепция и дизайн[править]

Интерьер ресторана разработали Махмут Анлар и студия GeoID. Дизайн сочетает традиционную японскую эстетику с модернистскими элементами, создавая атмосферу «дома вдали от дома». Вместимость зала ограничена 24 гостями[3].

Кулинарная философия строится на «Гармонии трёх». Эта концепция символизирует сотрудничество бренд-шефа Ёсидзуми Нагаи, шеф-повара по суши Хироко Сибаты и местной команды под руководством Джана Йылдырыма[1]. В основе обслуживания лежит принцип омотэнаси (японское гостеприимство). Гостям предлагают два дегустационных меню, которые меняются в зависимости от сезона[4].

Кухня[править]

Sankai by Nagaya специализируется на двух традиционных направлениях японского кулинарного искусства:

  • Кайсэки: традиционная японская высокая кухня с подачей множества блюд, где особое внимание уделяется сезонности и художественному оформлению. Направление курирует Ёсидзуми Нагая, получивший международную известность благодаря своему ресторану со звездой «Мишлен» в Дюссельдорфе.
  • Суши эдомаэ: техника, зародившаяся в период Эдо, предполагающая использование вяленой или маринованной рыбы. Этим направлением руководит Хироко Сибата — одна из немногих женщин-мастеров суши в индустрии[5].

Для приготовления блюд используются местные морепродукты из турецких вод. Специализированные японские продукты импортируются для сохранения аутентичности[1].

Скандалы[править]

В 2024 году отель Bebek Hotel (место расположения ресторана) и его владелец Музаффер Йылдырым оказались в центре скандала. СМИ обвинили их в несанкционированном наблюдении за высокопоставленными гостями. В публикациях утверждалось, что бизнесменов и общественных деятелей тайно записывали для возможного шантажа или шпионажа[6][7]. В дальнейших материалах заявлялось о систематическом характере слежки. Ситуация описывалась как «шпионская деятельность», направленная против руководителей крупных холдингов[8].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 The Starred Japanese of Istanbul: Sankai by Nagaya. MICHELIN Guide (2023-11-10). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Michelin Star for Sankai. European Life Media (2023-11-25). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Sankai by Nagaya. Grab Locals. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ Our Story. Sankai by Nagaya. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Sankai by Nagaya. Harbiyiyorum (2023-11-20). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Bebek Otel’de patronların gizlice kayda alındığı ve şantaj için arşiv tutulduğu iddia edildi, Patronlar Dünyası (15 июня 2024 года).
  7. ↑ Bebek Otel dosyası açıldı. Patronlar kayda mı alındı?, Yeniçağ Gazetesi (15 июня 2024 года).
  8. ↑ Şantaj mı casusluk faaliyeti mi? Bebek Otel'de Muzaffer Yıldırım'dan holding patronlarına özel kayıt!, Sabah (16 июня 2024 года).
 
Японская кухня
↑
[+]
Основные блюда

Бэнто (Экибэн, Дзюбако) • Тяхан • Карри (Кацу-карри) • Домбури (Тюкадон, Кацудон, Оякодон, Тэккадон, Тенсидон, Унадон) • Гёдза • Гюдон • Хаяси-райсу • Хиямуги • Какуни • Караагэ • Кусикацу • Мондзяяки • Набэмоно • Никудзяга • Лапша (Фунчоза, Ширатаки, Рамэн (Тямпон, Хияси-тюка, Кагосима, Тонкоцу, Цукэмэн), Соба (Окинава соба, Якисоба)), Сомэн (Салат), Удон (Хото, Якиудон) • Одэн • Окономияки • Окова • Омурайсу • Онигири • Онсэн-тамаго • Осэти рёри • Рис (Клейкий, Каю, Сэкихан, Такикоми, Дзосуи) • Сашими (Фугу) • Сябу-сябу • Сукияки • Суши (история) • Такояки • Тамагояки • Тэмпура • Токоротэн • Тонкацу • Цукудани • Цукунэ • Якинику • Якитори

Гарнир (окадзу)

Агэдаси тофу • Хлеб (Ан-пан, Карри, Мелон пан, Юданэ) • Гари • Короккэ • Мисосиру • Намасу • Натто • Нукадзуке • Окадзу • Сацума-агэ • Сиокара • Такуан • Цукэмоно

Напитки

Аквариус • Calpis • Кофе в банках (Boss, Georgia) • Гэммайтя • Мугитя • Липовитан • Oronamin C • Pocari Sweat • Рамунэ • Саке (Амадзакэ, Нигори, Тосо) • Сётю (Авамори, Тюхай, Хабусю) • Чай (История, Бантя, Зеленый, Гёкуро, Ходзитя, Кабусэтя, Кукитя, Маття, Сэнтя) • Yakult • Roku

Снэки /
десерты

Аманатто • Бонтан-амэ • Дайфуку • Данго (Киби) • Дораяки • Карукан • Компэйто • Кудзумоти • Мандзю • Моти (Агэмоти, Гохэймоти, Уиро) • Сэмбэй (Арарэ) • Сируко • Тайяки • Вагаси • Варабимоти • Ёкан

Ингредиенты /
приправы
Кухонные принадлежности

Рисоварка • Ножи (Дэба ботё, Гюото, Кухонный, Магуро ботё, Накири ботё, Сантоку, Сашими ботё, Усуба ботё, Янаги ба) • Сямодзи • Сурибати (инструмент) • Дзару

Прочее

История • Кайсэки • Омакасэ • Тэппанъяки • Токусанхин • Тэрияки • Умами • Обычаи и этикет • Окинавская кухня • Рётэй • Доставка суши

Шаблон:Рестораны со звёздами «Мишлен»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Sankai by Nagaya», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Sankai_by_Nagaya

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Sankai_by_Nagaya&oldid=2662871