St. Lawrence (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
St. Lawrence
История
Дата открытия

июнь 2017 года

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

St. Lawrence — франко-канадский ресторан в районе Джапантаун города Ванкувер (Британская Колумбия). Открылся в июне 2017 года. Заведение расположено на первом этаже исторического здания по адресу Пауэлл-стрит, 269, где изначально находился японский универсальный магазин.

Описание[править]

Ресторан предлагает сочетание традиционных квебекских блюд и французской высокой кухни. Шеф-повар и владелец Ж.-К. Пуарье начал разрабатывать концепцию заведения в 2013 году. С помощью меню и декора он стремился воссоздать атмосферу сельского французского дома и традиционной деревенской трапезы. Интерьер в сине-зелёных тонах с многочисленными сувенирами и фотографиями разработала ванкуверская студия Ste. Marie.

Меню St. Lawrence состоит преимущественно из сытных блюд, которые подаются большими порциями. Это противоречит распространённому стереотипу о ванкуверской кухне как о лёгкой и ориентированной на здоровое питание. В меню представлены малоизвестные блюда и необычные мясные субпродукты, такие как зобная железа. Это позволяет продемонстрировать разнообразие квебекской кухни за пределами её самого известного блюда — путина. Стиль подачи намеренно прост. Оформление многих блюд включает шутливые элементы, вдохновлённые культурой Квебека. Например, туртьер подаётся с миниатюрным флагом хоккейной команды «Монреаль Канадиенс», которая является квебекским культурным символом.

С момента открытия ресторан пользуется успехом у критиков. Заведение занимало высокие места в нескольких канадских списках лучших ресторанов, а в 2022 году получило одну звезду Мишлен. Ресторан входит в список Canada's 100 Best с первого года, когда он получил право на участие. В 2020 году он был признан вторым лучшим рестораном Канады. Критики отмечают насыщенный вкус блюд, которые многие называют «комфортной едой», а также деревенский дизайн интерьера. Некоторые обозреватели указывают на контраст между высокими ценами в меню и деревенской эстетикой.

St. Lawrence расположен на первом этаже исторического здания по адресу Пауэлл-стрит, 269, в районе Джапантаун города Ванкувер (Британская Колумбия)[1]. Ресторан рассчитан на 44 места, включая шесть мест за барной стойкой, и предлагает блюда франко-канадской кухни. Заведение открылось в июне 2017 года. Персонал состоит преимущественно из франкоговорящих сотрудников из Квебека или Франции[1][2][3].

Шеф-повар и владелец Ж.-К. Пуарье, ранее работавший в ресторане Роба Фини Lumière, начал разрабатывать концепцию St. Lawrence в 2013 году[4][5]. В то время он уже был совладельцем итальянского ресторана Ask For Luigi в районе Рейлтаун совместно с группой Kitchen Table Restaurants, но чувствовал, что ему «чего-то не хватает»[4]. Приготовив для званого ужина редкий классический французский десерт oeufs à la neige (плавающий остров), он вдохновился на изучение «старой классики, чтобы почтить эти традиции и вернуть их к жизни с новой энергией». Следующие два года Пуарье посвятил изучению классической французской кухни, чтобы разработать основу меню. Изначально ресторан открывался в партнёрстве, но позже Пуарье выкупил доли партнёров и стал единственным владельцем.

Дизайн[править]

Дизайн ресторана разработала ванкуверская студия Ste. Marie под руководством Крейга Страгетты. Ранее она оформляла другой ресторан Пуарье — Ask For Luigi, а также такие ванкуверские заведения, как Kissa Tanto и Botanist[6]. Пуарье просил создать пространство, которое не выглядело бы искусственно спроектированным, а казалось бы «существовавшим здесь всегда». Страгетта постарался передать атмосферу уютного сельского дома, «превращённого в ресторан посреди города»[7][8]. Первоначальная цветовая схема ресторана включала кремовый и бледно-жёлтый цвета. После дегустации предложенного меню дизайнеры изменили палитру на сине-зелёную[8]. Франкоговорящий персонал и французская фоновая музыка призваны создать у посетителей ощущение, что они находятся за пределами Ванкувера. Обозреватели отмечают, что атмосфера заведения напоминает рестораны Монреаля или Квебека[1][2][9].

Файл:St. Lawrence restaurant Komura tiling.jpg
Наружная плитка с указанием адреса и первоначального названия здания

Здание на Пауэлл-стрит, 269 было построено в 1905 году. Изначально в нём располагался универсальный магазин братьев Комура, игравший важную роль для японской общины Ванкувера. В 1942 году семья была вынуждена покинуть здание, когда канадское правительство отправило канадцев японского происхождения в лагеря для интернированных после объявления Канадой войны Японии в начале Второй мировой войны. На фасаде St. Lawrence сохранилась оригинальная плитка перед входной дверью, включая надпись «Komura»[2]. Металлические ворота вокруг двери также являются оригинальными[8]. Дверь и наружные стены выкрашены в глубокий сине-зелёный цвет. Над дверью на уровне второго этажа висит большая кремово-чёрная вывеска с названием ресторана[8].

Внутренние стены покрыты зелёной штукатуркой, а потолок окрашен в светло-серый цвет[5][8]. Деревянные элементы и шкафы выкрашены в глянцевый королевский синий цвет. На задней стене висит крупное столярное изделие, дизайн которого вдохновлён старинной мебелью[8]. Светильники выполнены из латуни[5]. Ресторан также украшен символами флёр-де-лис. Интерьер наполнен небольшими антикварными предметами и безделушками. Большинство из них взяты из личной коллекции Пуарье, остальные приобретены в местных антикварных магазинах[8]. На стенах развешаны фотографии из его детства в Сен-Жероме (Квебек) и пасторальные картины маслом[1][10]. Один из обозревателей описал общее впечатление как атмосферу старой деревенской кухни, заставленной сувенирами, накопленными со временем[8].

Кухня[править]

Меню St. Lawrence ориентировано на сытную белковую пищу, которую Пуарье называет фр. cuisine de campagne (деревенская кухня)[1][2]. Большие порции и акцент на насыщенных вкусах противоречат стереотипу о ванкуверской кухне как о лёгкой и полезной[3][5]. В меню намеренно отсутствует путин, чтобы показать разнообразие квебекской кухни за пределами её самого известного блюда. Вместо него подаётся картофель дюшес (pommes duchesse) с сырным зерном и подливкой[2]. Менее распространённые мясные субпродукты, такие как зобная железа, телячья и куриная печень, а также язык, присутствуют как в основном меню, так и в виде специальных предложений[1][8][11].

Каждой трапезе предшествует амюз-буш из кретона (пряного паштета из свинины), который подаётся с хлебом на закваске и домашней зернистой горчицей[1][12]. В постоянное меню входят туртьер с олениной, грибной волован и ежедневный пате-ан-крут. Специальные предложения часто бывают более сложными: например, лобстер Ньюберг, cailles en sarcophage (перепела в саркофаге) и филе зубастого терпуга на двоих. Многие блюда представляют собой возрождённую классику, редко встречающуюся в современных ресторанах[10][13].

Файл:STL tourtiere with habs flag (square crop).jpg
Туртьер с флагом «Монреаль Канадиенс»

В St. Lawrence используются различные соусы: от сливочных и масляных до более лёгких подливок, таких как au jus[13][5][2]. Поскольку к большинству блюд подаётся свой особый соус, каждый вечер на кухне может готовиться до десяти разных соусов[5]. Например, свиная отбивная на гриле заправляется соусом шаркютьер (sauce charcutière), а зубастый терпуг — шафрановым соусом[11].

Как и основные блюда, десерты готовятся по старинным рецептам и подаются большими порциями[3][2]. Фирменные десерты — классический сахарный пирог с решёткой из теста и рисовый пудинг с солёной карамелью, к которому подаётся небольшая выпечка под названием пе-де-сёр (pets de sœurs)[1][2]. В баре подают исключительно французские вина, небольшой ассортимент классических коктейлей на основе коньяка, а также различные сорта пива и сидра, включая Labatt 50, которое считается традиционным пивом рабочего класса в Квебеке[1][5][14]. Также доступен небольшой выбор японского виски как дань уважения расположению ресторана в историческом районе Джапантаун[14].

Стиль подачи блюд в St. Lawrence прост и лишён претенциозности. В интервью газете Vancouver Sun Пуарье отметил: «Изысканная подача для меня не имеет значения — еда должна быть вкусной»[4]. Оформление многих блюд включает шутливые элементы, вдохновлённые культурой Квебека. Туртьер подаётся с миниатюрным флагом хоккейной команды «Монреаль Канадиенс», являющейся культурным символом для квебекцев, и маленькой бутылочкой кетчупа Heinz[1]. Блюдо орей-де-крисс (жареные во фритюре свиные шкварки) подаётся в банке из-под кленового сиропа, которую называют «Канадой в банке»[13][15].

Специальные меню[править]

В январе 2020 года в St. Lawrence прошла серия ужинов cabane à sucre. Меню было создано по образцу традиционных блюд, которые подают в квебекских сахарных хижинах в сезон сбора кленового сиропа. Во время этих ужинов в ресторане устанавливали длинные столы для семейной трапезы и использовали клетчатые скатерти, чтобы воссоздать атмосферу сахарных хижин[16].

Во время пандемии COVID-19 в Британской Колумбии в 2020–2021 годах действовало несколько периодов ограничений на обслуживание внутри помещений, начиная с апреля 2020 года. В периоды закрытия St. Lawrence начал предлагать ужины на вынос. Ресторан возобновил обслуживание в зале в мае 2020 года, но продолжил работать и на вынос[17][18]. Меню для зала было изменено с формата а-ля карт (индивидуальный заказ блюд из меню с несколькими вариантами) на табльдот (ограниченный выбор из заранее установленного меню)[19]. В феврале 2021 года St. Lawrence предложил меню, основанное на кухне французского Лиона[20]. Оно должно было стать первым в серии меню, посвящённых регионам Франции, однако проект был отменён из-за повторного введения ограничений на обслуживание в помещениях[21].

Оценки[править]

Миа Стейнсби из Vancouver Sun отметила: «St. Lawrence — это явно проект, созданный [Пуарье] с душой... Это еда, на которой он вырос, хотя и доведённая до совершенства с использованием лучших ингредиентов»[1]. Об интерьере Энни Куигли из Remodelista написала: «Именно так я представляю себе ужин внутри картины импрессиониста»[8]. Журнал Vancouver Magazine охарактеризовал заведение как «пересечение шеф-повара на пике своих возможностей с владельцем, который точно знает, насколько далеко готовы зайти его клиенты»[7]. Нэнси Мацумото из EnRoute написала: «Здесь комфортная еда — это лингва франка». Гай Сэдди из Condé Nast Traveler описал ресторан как «не шикарный», но назвал еду одновременно «непритязательной» и «изысканной»[11].

Ресторанные критики особо отмечают насыщенность блюд в St. Lawrence[14]. В статье для Asian Pacific Post Грейс Чунг высоко оценила несколько позиций меню с сыром[22]. Гилл назвала ресторан «чрезмерно насыщенным, невероятно привередливым и безумно вкусным»[13]. Линдси Андерсон из Bon Appétit посоветовала посетителям не строить планов после ужина в St. Lawrence, отметив, что сытная еда «гарантированно уложит вас спать»[9]. В то же время Гейл Джонсон из The Georgia Straight предложила после ужина прогуляться по ванкуверской морской дамбе[2].

Критики указывают, что высокие цены в ресторане контрастируют с его деревенской эстетикой[1]. Сэдди отметил, что бутылки французского вина стоят «недёшево». По его словам, заказ вина по бокалам обойдётся гораздо дешевле; выбор в этой категории «скромен», но «хорошо подобран»[11]. Нил Макленнан из Vancouver Magazine счёл счёт на двоих дорогим, хотя и заявил, что это «никогда не кажется обдираловкой». Он отметил, что благодаря большим порциям «мы могли бы пригласить третьего гостя на такой заказ, и никто бы не остался голодным»[12].

Рейтинги и награды[править]

St. Lawrence[23]
Год Место Изменение
2018 20 новое
2019 5 [[{{{1}}}]] 15
2020 2 [[{{{1}}}]] 3
2021 Нет списка
2022 3 ▼ 1
2023 6 ▼ 3
2024 14 ▼ 8
2025 12 [[{{{1}}}]] 2
2026 40 ▼ 28

Александра Гилл из The Globe and Mail назвала St. Lawrence лучшим новым рестораном Ванкувера в 2017 году[13]. Журнал EnRoute поместил заведение на четвёртое место в списке лучших новых канадских ресторанов 2018 года[24]. Журнал Vancouver Magazine признал St. Lawrence лучшим новым рестораном в 2018 году, а также рестораном года в 2018, 2019 и 2022 годах[7][25][26][27]. В 2020 году он был назван лучшим французским рестораном. Пуарье также был признан шеф-поваром года в 2019 году[25]. St. Lawrence стал одним из восьми ванкуверских ресторанов, получивших звезду Мишлен в 2022 году — в первый год включения города в гид Мишлен[28][29]. В 2023 году заведение вошло во французский рейтинг лучших ресторанов мира La Liste. Оно набрало 83 балла из 100 и стало одним из четырёх ресторанов Британской Колумбии, попавших в этот список[30].

В 2018 году, в свой первый год участия, ресторан занял 20-е место в списке Canada's 100 Best Restaurants[31]. С 2019 года он неизменно входит в первую десятку этого рейтинга. В 2019 (5-е место) и 2020 (2-е место) годах он был рестораном с самым высоким рейтингом в Западной Канаде[10][32]. В 2021 году список не составлялся из-за последствий пандемии COVID-19 в Канаде. В 2022 году St. Lawrence занял 3-е место в Канаде[33].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 Stainsby, Mia Restaurant review: Quebecois food a passion project for chef J.C. Poirier (Jul 27, 2017). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 Johnson, Gail Homey and hearty, St. Lawrence brings Quebec to Vancouverангл.. The Georgia Straight (Jul 12, 2017). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Gendemann, Kaitlyn 2018 Foodies of the Year: JC Poirierангл.. Western Living Magazine (Jun 19, 2018). Архивировано из первоисточника 6 июля 2021. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Shore, Randy Meet the chef: J-C Poirier. Vancouver Sun (Mar 28, 2020). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 Gill, Alexandra. Cozy Québécois eatery St. Lawrence brings rich French specialties to Vancouver, The Globe and Mail (2017 год).
  6. ↑ Van Evra, Jennifer Vancouver's Caffè La Tana Channels Old World Beautyen-US. Metropolis (Jan 15, 2019). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 Restaurant of the Year 2018: St. Lawrenceангл.. Vancouver Magazine (Apr 16, 2018). Архивировано из первоисточника 27 июля 2020. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 8,6 8,7 8,8 8,9 Quigley, Annie St. Lawrence in Vancouver: A Sultry, Blue-Hued Bistro, Right Out of a Paintingen-US. Remodelista (Mar 12, 2018). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ 9,0 9,1 Anderson, Lindsay St. Lawrence Reviewангл.. Bon Appétit. Архивировано из первоисточника 29 августа 2020. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 No. 5: St. Lawrenceen-CA. Canada's 100 Best (Apr 15, 2019). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ 11,0 11,1 11,2 11,3 Saddy, Guy St. Lawrence – Restaurant Reviewангл.. Condé Nast Traveler. Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ 12,0 12,1 McLennan, Neal Review: St. Lawrence Elevates East Van with Québécois Fareангл.. Vancouver Magazine (Sep 11, 2017). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ 13,0 13,1 13,2 13,3 13,4 Gill, Alexandra. Top new Vancouver restaurants of 2017 (2017 год).
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 Sasvari, Joanne At St. Lawrence, Cognac stars in elegant classic cocktails. Vancouver Sun (Oct 12, 2019). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  15. ↑ Peritz, Ingrid. Canada in a can: Maple syrup endures as a national symbol, The Globe and Mail (2017 год).
  16. ↑ Stainsby, Mia Cabane au Sucre was a sweet success for J.C. Poirier's St. Lawrenceen-CA. The Province (Feb 12, 2020). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  17. ↑ William-Ross, Lindsay One of Vancouver's best restaurants is re-opening for dine-in, but you'll have to pre-pay for your mealангл.. Vancouver Is Awesome (May 25, 2020). Архивировано из первоисточника 4 марта 2021. Проверено 29 мая 2026.
  18. ↑ Joanne, Sasvari Bring the celebration home: 25 fine-dining restaurants that offer takeout in Metro Vancouveren-CA. Vancouver Sun (May 7, 2021). Архивировано из первоисточника 28 июня 2021. Проверено 29 мая 2026.
  19. ↑ Gill, Alexandra. Review: Vancouver's high-end dining restaurants finely tune their focus to survive, The Globe and Mail (2020 год).
  20. ↑ McLean, Hanna Travel-inspired menus that will transport you out of Vancouver — Dishedангл.. Daily Hive (February 12, 2021). Архивировано из первоисточника 25 февраля 2021. Проверено 29 мая 2026.
  21. ↑ Gill, Alexandra. Vancouver restaurateurs pivot to picnic-perfect comfort foods, The Globe and Mail (2021 год).
  22. ↑ Cheung, Grace Restaurant Review: St. Lawrence. Asian Pacific Post (Jul 18, 2017). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  23. ↑ Canada's 100 Best Restaurants Lists. Canada's 100 Best. Проверено 29 мая 2026.
  24. ↑ William-Ross, Lindsay Vancouver has one of the best new restaurants in Canada (Oct 27, 2018). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  25. ↑ 25,0 25,1 McLennan, Neal Restaurant of the Year and Chef of the Year 2019: St. Lawrence and JC Poirierангл.. Vancouver Magazine (Apr 29, 2019). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  26. ↑ Vancouver Magazine crowns St. Lawrence best restaurant for 2nd year, CBC News (2019 год).
  27. ↑ Restaurant Awards 2022: Restaurant of the Year. Vancouver Magazine (October 4, 2022). Архивировано из первоисточника 28 октября 2022. Проверено 29 мая 2026.
  28. ↑ Gill, Alexandra. Eight Vancouver restaurants receive prestigious Michelin honours, The Globe and Mail (2022 год).
  29. ↑ Yeung, Lien. 8 restaurants get coveted star in 1st Vancouver Michelin Guide, CBC News (2022 год).
  30. ↑ Wright, Daryn 4 Vancouver eateries make list of world's best restaurants. Daily Hive (November 30, 2022). Проверено 29 мая 2026.
  31. ↑ No. 20: St. Lawrenceen-CA. Canada's 100 Best (Mar 21, 2018). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  32. ↑ Canada's 100 Best Restaurants, Bars and Chefs. — 2. St. Lawrenceen-CA. Canada's 100 Best Restaurants, Bars and Chefs. (2020-06-16). Архивировано из первоисточника 20 июня 2020. Проверено 29 мая 2026.
  33. ↑ No. 3: St. Lawrence. Canada’s 100 Best (2022-05-24). Архивировано из первоисточника 12 июня 2022. Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Шаблон:Рестораны со звёздами «Мишлен»

49° с. ш. 123° з. д. / 49.2833° с. ш. 123.098° з. д. (G) (O) (Я)

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «St. Lawrence (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/St._Lawrence_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=St._Lawrence_(ресторан)&oldid=2662787