The Hind's Head

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

The Hind's Head — гастропаб в деревне Брей (Беркшир, Англия). Здание построено в XV веке. В 1920-е годы оно было переоборудовано под ресторан[1]. В 2004 году заведение приобрёл шеф-повар Хестон Блюменталь, владелец другого ресторана в Брее — The Fat Duck.

В отличие от молекулярной гастрономии The Fat Duck, в The Hind's Head подают традиционные блюда британской кухни: ланкаширский хотпот, пудинг со стейком и почками, яйца по-шотландски и итонскую мешанину. В 2013 году гастропаб получил звезду «Мишлен».

История[править]

Здание The Hind's Head датируется XV веком. В нём сохранились элементы ранних эпох, включая открытый камин. Первоначальное назначение постройки неизвестно. Предположительно, это был охотничий домик или гостевой дом аббата. До 1928 года здесь располагалась гостиница. Затем её приобрела владелица лондонского ночного клуба Китти Генри. Она объединила здание с соседним коттеджем и открыла ресторан. 25 марта 1955 года зданию был присвоен статус памятника архитектуры II категории[2]. Позже The Hind's Head перешёл в собственность пивоваренной компании.

В 1947 году Филипп Маунтбеттен (позднее герцог Эдинбургский) провёл в The Hind's Head свой мальчишник перед свадьбой с принцессой Елизаветой. Принц Филипп вернулся сюда в 1963 году с группой из пятидесяти гостей. Среди них были Елизавета, принц Чарльз, Королевская принцесса и король Норвегии Улаф V. Диана, принцесса Уэльская, ужинала здесь со своими сыновьями, принцами Уильямом и Гарри, после того как навестила их во время учёбы в Итонском колледже.

Файл:Quail Scotch Egg.jpg
Яйцо по-шотландски из The Hind's Head, приготовленное с перепелиным яйцом.

Шеф-повар Хестон Блюменталь, владелец расположенного неподалёку ресторана The Fat Duck, приобрёл The Hind's Head в 2004 году. Блюменталь использовал средства от своих инвестиций в Riverside Brasserie, также находящемся в Брее. Он купил здание, чтобы использовать его парковку и офисные помещения для нужд The Fat Duck. По состоянию на 2007 год, The Hind's Head обслуживал до 250 посетителей в день. Годовой оборот составлял 2,5 миллиона фунтов стерлингов[3]. В 2008 году прибыль заведения составила 51 088 фунтов стерлингов[4].

В 2008 году шеф-повар Доминик Чапман покинул ресторан, чтобы возглавить Royal Oak в Мейденхеде. Вскоре после этого он получил там звезду «Мишлен». Сменивший его Клайв Диксон также ушёл, перейдя на работу в ресторан Koffman's в лондонском отеле The Berkeley. Его место занял Кевин Лав, который до этого 18 месяцев работал в The Hind's Head су-шефом[5].

К 2010 году годовая прибыль выросла до 136 196 фунтов стерлингов[4]. После объявления о покупке соседнего паба The Crown Блюменталь отметил, что The Hind's Head стал скорее гастрономическим заведением, чем местной таверной. По его словам, роль питейного заведения Брея возьмёт на себя The Crown.

The Hind's Head принял участие в конкурсе Scotch Egg Challenge 2012 года. В состав жюри вошли Том Паркер-Боулз, Гиззи Эрскин и Эрик Ланлард[6]. Гастропаб занял второе место. Представленное им яйцо по-шотландски состояло из перепелиного яйца, обёрнутого колбасным фаршем из свинины иберийской породы. Блюдо было покрыто панировочными сухарями, приправленными солью, настоянной на уксусе.

Меню[править]

В отличие от молекулярной гастрономии в The Fat Duck, The Hind's Head предлагает блюда британской кухни. В меню представлены авторские интерпретации Блюменталя: пудинг из бычьих хвостов и почек, лосось горячего копчения на чае со сливочным маслом и сметаной, содовый хлеб, а также фирменный картофель фри тройного приготовления. По словам Блюменталя, разработка метода приготовления этого картофеля стала его первым опытом применения научного подхода в кулинарии[7]. Бывший шеф-повар Доминик Чапман совместно с Блюменталем разработал для десертного меню трайфл. Он состоял из нескольких слоёв силлабаба, чайного сиропа и настоя зелёного чая. Паб предлагает комплексное меню и выбор блюд а-ля карт.

В The Hind's Head сохранился бар. В нём подают различные закуски, в том числе яйца по-шотландски из перепелиных яиц. Во время изучения Блюменталем исторических рецептов некоторые из них тестировались в The Hind's Head. Среди них были «дрожащий пудинг» (quaking pudding) эпохи Тюдоров и шоколадное вино XVII века[8]. В пабе подают пиво от пивоварни Greene King, а также гостевые сорта от небольших пивоварен.

Оценки[править]

Мишель Роу посетила The Hind's Head в 2007 году для написания обзора в газете The Australian. Она описала меню как «счастливое столкновение возвышенного и нелепого», особо отметив пудинг из бычьих хвостов и почек. В 2010 году Амол Раджан в статье для The Independent оценил заведение на шесть баллов из десяти. Он раскритиковал интерьер, назвав его тесным и лишённым атмосферы. Отсутствие подходящих вегетарианских блюд среди основных позиций он счёл «ужасающим», однако остался доволен пудингом из бычьих хвостов и почек. Раджан также назвал «идиотской» подачу чизбургера с олениной на маленькой деревянной доске. По его словам, шоколадно-винный слаш «с каждым глотком превращался из какао в плохой кларет»[9].

The Hind's Head обладает тремя розетками Автомобильной ассоциации Великобритании (AA Rosette). В 2007 году заведение заняло четвёртое место среди пабов Великобритании по качеству еды на премии PubChef. В 2011 году путеводитель Michelin Eating Out Guide назвал его лучшим пабом Великобритании[5]. В 2005 году ресторан получил награду Bib Gourmand. В издании гида по Великобритании и Ирландии за 2013 год ему была присуждена звезда «Мишлен»[10]. Информация об этом появилась раньше времени из-за технического сбоя на сайте Michelin[11]. Эта звезда стала пятой для Блюменталя в Великобритании[12].

Примечания[править]

  1. ↑ Shingler, Tom Teamwork, consistency and Scotch eggs: The Hinds Head. Great British Chefs (17 February 2017). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Шаблон:NHLE
  3. ↑ Lander, Nicholas Duck that lays the golden egg. London: Financial Times (6 July 2007). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 Millar, Rupert. Blumenthal snaps up another Bray pub (2010 год).
  5. ↑ 5,0 5,1 Paskin, Becky. Blumenthal's Hinds Head named Michelin Pub of the Year (2010 год).
  6. ↑ Snack attack: the Scotch Egg Challenge is back (2012 год).
  7. ↑ Heston Blumenthal: Why snail porridge consumes me, CNN (2012 год).
  8. ↑ Hinds Head Chocolate Wine (2006 год).
  9. ↑ Rajan, Amol. Hinds Head High Street, Bray, Berkshire, tel: 01628 626 151 (2010 год).
  10. ↑ Eversham, Emma. Michelin Guide 2013: Two stars for L'Enclume, Sketch and Michael Wignall at The Latymer (2012 год).
  11. ↑ Walker, Peter. Michelin leaks own restaurant guide a week early (2012 год).
  12. ↑ Sherwin, Adam. Critic opens own restaurant – then wins a Michelin star (2012 год).

== Ссылки 

==
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «The Hind's Head», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/The_Hind's_Head

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=The_Hind%27s_Head&oldid=2662718