Броттрунк
Броттрунк — напиток, который производится из ферментированного (сброженного) хлеба[1].
Из славянских стран происходит родственный хлебный напиток квас. Небольшое количество алкоголя в нём образуется благодаря смешанной флоре из дрожжей и лактобактерий.
Описание[править]
Квас, или хлебный напиток, широко распространён во многих восточноевропейских странах. В Германии он малоизвестен. Напиток производится путём сбраживания хлеба (отсюда немецкое название Brottrunk) или зернового солода. Иногда вместе с ними ферментируются фрукты. Существуют безалкогольные, неферментированные варианты. Они также называются квасом, но производятся из воды, сахара, солодового экстракта, ароматизаторов и углекислоты. Согласно принципам Немецкого продовольственного кодекса, неферментированные виды кваса относятся к прохладительным напиткам.
К группе хлебных напитков относятся также продукты без солодового вкуса. Они изготавливаются из цельнозернового хлеба молочнокислого брожения и/или натуральной закваски без подсластителей. Из-за этого они имеют очень кислый вкус. Производители рекомендуют пить их, смешивая с яблочным соком и водой. Содержание алкоголя в таких напитках составляет около 2 г/л[2].
История[править]
В 1970-е годы в Германии появился русский квас. Это слабоалкогольный газированный напиток с кисло-сладким хлебным вкусом. Он производился из водорастворимого концентрата ржаного хлеба с добавлением сахарного сиропа, питьевой воды и углекислоты. В начале 1980-х годов немецкая компания начала выпуск нового безалкогольного напитка из хлеба, получившего название «броттрунк»[3].
Kanne Brottrunk[править]
Brottrunk (зарегистрированная торговая марка[4]) — один из продуктов компании Kanne Brottrunk GmbH & Co. Betriebsgesellschaft KG. Это семейное предприятие из Зельма (район Борк, Северный Рейн-Вестфалия). Компанию основал изобретатель напитка, мастер-пекарь Вильгельм Фридрих Канне (17 ноября 1933 — 3 февраля 2011). Предприятие выделилось из родственной компании Bäckerei Wilhelm Kanne GmbH & Co. KG, которая работает в соседнем Люнене с 1904 года.
В 1948 году Вильгельм Фридрих Канне начал работать в родительской компании. Позже он занялся разработкой органического напитка Kanne Bio Brottrunk. Идея ферментировать хлеб пришла к Канне после рассказов военнопленных, вернувшихся из Советского Союза. Они описывали местные методы консервирования продуктов путём заквашивания. С 2011 года компанией руководит его сын Вильгельм Карл Канне в качестве управляющего партнёра.
Разработка и производство[править]
Для создания ферментированного продукта выпекается органический цельнозерновой хлеб. В его состав входят органические пшеница, рожь и овёс, вода, пищевая соль и фирменная закваска. Затем готовый хлеб смешивается с водой и подвергается процессу молочнокислого брожения. После завершения ферментации жидкость фильтруется и разливается по бутылкам. Оставшаяся натуральная бродильная масса высушивается и измельчается. Из неё производят порошок из ферментированного зерна. Готовый продукт содержит витамины, минеральные вещества, аминокислоты, молочнокислые бактерии и натуральную молочную кислоту.
Состав[править]
Ферментированный продукт не пастеризуется. Его срок годности обеспечивается за счёт снижения уровня pH примерно до 3,0. Важную роль в этом играет молочная кислота (1,1 г на 100 г), которая также придаёт напитку кислый вкус. Кроме того, продукт содержит дрожжи и этанол. По заявлениям производителя, броттрунк содержит витамины (B3, B5, B7, B9, B12 и D), минеральные вещества (цинк, железо, медь, кальций, калий, натрий, фосфор и магний), аминокислоты и растительные пищевые волокна, такие как пектин.
Оценка[править]
Поскольку броттрунк является пищевым продуктом, для него запрещена реклама с заявлениями о пользе для здоровья или использование отзывов потребителей в медицинских целях. Независимые научно контролируемые исследования in vivo на людях отсутствуют. По этой причине доказательств заявленных целебных свойств напитка не существует.
В заявлении нескольких обществ защиты прав потребителей отмечается: «Ни одно из указанных минеральных веществ не содержится в броттрунке в таком количестве, чтобы этот напиток мог внести значимый вклад в обеспечение организма минералами. <…> Содержащаяся в нём молочная кислота способствует пищеварению. Однако вопрос о том, могут ли рекламируемые „биологически активные субстраты“ оказывать особое оздоровительное действие, до сих пор не имеет научного подтверждения»[5].
Примечания[править]
- ↑ Duden — Brottrunk — Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunftнем.. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Eva Lassek Gärgetränke - Kombucha, Brottrunk, Malzgetränke. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Ernährungs-Umschau. — Umschau Verlag, 1986. — С. 252.
- ↑ Registerauskunft des Deutschen Patent- und Markenamtes (DPMA)
- ↑ Gesundheitskost - gesunde Kost? Ein Wegweiser durch Werbung und Wirklichkeit / Arbeitsgemeinschaft der Verbraucherverbände u. a.. — 5.. — Düsseldorf, 1996. — С. 68.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Броттрунк», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|