Витамины

Витамины — группа органических соединений разнообразной химической природы, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи (в общем случае — из окружающей среды).

Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками.

Описание

Витамины — это органические вещества, которые необходимы для нормального функционирования организма. Преимущественно они поступают в организм человека с пищей. Витамины необходимы для синтеза белков, составляющих клетки и для поддержания иммунной системы, а также для стимулирования роста и развития организма.

Витамины разделяют на группы в соответствии с их растворимостью в воде или жирах. Первую группу составляют водорастворимые витамины C и вся группа B, а вторую — жирорастворимые витамины (липовитамины) A, D, E, K.

Витамин A

Витамин A — группа близких по химическому строению веществ, которая включает ретинол (витамин A₁, аксерофтол) и другие ретиноиды, обладающие сходной биологической активностью. К провитаминам A относятся каротиноиды, которые являются метаболическими предшественниками витамина A; наиболее важным среди них является β-каротин. Ретиноиды содержатся в продуктах животного происхождения, а каротиноиды — растительных.

Ретинол является структурным компонентом клеточных мембран, обеспечивает антиоксидантную защиту организма, а также компонентом родопсина — основного зрительного пигмента.

Источники каратиноидов: зелёные и жёлтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, зелёный лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня.

Источники ретиноидов: рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток.

При небольшом дефиците витамина А ослабляется зрение. Также характерным показателем недостатка этих витаминов являются поражения эпителиальных тканей: кожи (фолликулярный гиперкератоз), слизистых оболочек кишечника (вплоть до образования язв), бронхов (частые бронхиты), мочеполовой системы (лёгкое инфицирование).

Витамин D

Витамин D — группа биологически активных веществ, в которую входят холекальциферол, эргокальциферол и ряд других соединений.

Основной значимой функцией витамина D в организме человека является обеспечение всасывания кальция и фосфора из пищи через стенки тонкого кишечника. Систематический приём витамина D способствует профилактике остеопороза и укрепления костной ткани. Это связано с тем, что данный витамин напрямую влияет на усвоение организмом кальция.

Рыба (жирные сорта рыбы, рыбий жир) являются основным источником витамина D.

Авитаминоз витамина D — основная причина развития рахита у детей. Долговременный дефицит витамина D может приводить к увеличению заболеваемости раком и вероятности развития остеопороза. Кроме того, нехватка витамина D связана с возможным ослаблением иммунитета, повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также может приводить к проблемам с избыточным весом.

Витамин E

Витамин E — группа природных соединений — производных токола. Важнейшими соединениями являются токоферолы и токотриенолы.

Витамин Е является универсальным протектором клеточных мембран от окислительного повреждения — антиоксидантом. Он занимает такое положение в мембране, которое препятствует контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран. Также является эффективным иммуномодулятором, способствующим укреплению иммунозащитных сил организма.

Основными источниками этой группы витаминов являются растительное масло, свежие овощи, отруби и неочищенные зерновые.

Глубокий гиповитаминоз встречается редко — преимущественно у недоношенных детей (проявляется гемолитической анемией). Дефицит витамина E в организме сопровождается снижением содержания иммуноглобулинов E. Также последствиями недостатка могут быть разнообразные симптомы: от мышечной дистрофии и бесплодия вплоть до некроза печени и размягчения участков мозга, особенно мозжечка.

Витамин B₁

Витамин B₁, или тиамин — водорастворимый витамин, отвечающий формуле C₁₂H₁₇N₄OS.

Играет важную роль в процессах метаболизма углеводов, жиров и белков. Вещество необходимо для нормального роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем.

Недостаток тиамина, возникающий при плохом питании и чрезмерном употреблении алкоголя, приводит к синдрому Вернике — Корсакова и авитаминозу. Эти расстройства характеризуются неисправностями в нервной системе, которые могут быть восстановлены при высоком уровне потребления тиамина и соответствующей диете. Также последствие недостаточности тиамина известен под названием болезни бери-бери.

Богаты тиамином такая растительная еда, как пшеничный хлеб из муки грубого помола, соя, фасоль, горох, шпинат. Из животной пищи содержанием тиамина выделяются печень, почки, мозг, свинина, говядина, также он содержится в дрожжах.

Витамин B₂

Витамин B₂, или рибофлавин — один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов.

Витамин B₂ необходим для образования эритроцитов, антител, для регуляции роста, деятельности ЦНС и репродуктивных функций в организме, а также для здоровья кожи, ногтей, роста волос и в целом для здоровья всего организма, включая функцию щитовидной железы.

Внешними проявлениями недостаточности рибофлавина у человека являются поражения слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и слущиванием эпителия (хейлоз), изъязвления в углах рта (ангулярный стоматит), отёк и покраснение языка (глоссит), себорейный дерматит на носогубной складке, крыльях носа, ушах, веках. Часто развиваются также изменения со стороны органов зрения: светобоязнь, васкуляризация роговой оболочки, конъюнктивит, кератит и в некоторых случаях — катаракта. Могут выпадать волосы.

Содержится в печени и почках, дрожжах, яйцах, миндале, шампиньонах, лисичках, твороге, брокколи, белокочанной капусте, гречневой крупе.

Витамин B₆

Витамин B₆, одна из форм — пиридоксин, участвует в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервных систем, а также во многих аспектах метаболизма макроэлементов, синтезе серотонина, дофамина, адреналина, норадреналина, ГАМК), гистамина, липидном синтезе, глюконеогенезе, экспрессии генов. Принимает участие в производстве кровяных телец и их красящего пигмента — гемоглобина и участвует в равномерном снабжении клеток глюкозой. Необходим для снижения риска образования камней в желчном пузыре, атеросклероза и ожирения печени.

Симптомы дефицита B₆ у человека — микроцитарная анемия, дерматиты, в том числе хейлит (заеды в уголках рта), себорея и глоссит (опухание языка), депрессия, заторможенность, спутанность сознания, ослабленный иммунный статус, потеря веса; у детей также раздражительность, обостренный слух, судороги.

Особенно богаты этим веществом зерновые ростки, грецкие орехи и фундук, шпинат, картофель и батат, морковь, цветная и белокочанная капуста, помидоры, клубника, черешня, апельсины и лимоны, авокадо, меньше в мясных и молочных продуктах, рыбе, яйцах, крупах и бобовых.

Витамин B₁₂

Витамин B₁₂ — группа биологически активных веществ, называемых кобаламинами. Одна из форм — цианокобаламин.

Необходим для поддержания функционирования нервных волокон спинного мозга. Принимает участие в синтезе миелина, аминокислот и форменных элементов крови.

При недостатке витамина В₁₂ развиваются некоторые неврологические состояния и заболевания, например, анемия.

Витамин B₁₂ не синтезируется в организме человека и поступает в организм вместе с пищей животного происхождения: печенью, почками, мидиями, скумбрией, форелью и другими морепродуктами. Также содержится в яичном желтке и сыре.

Поражение десен от цинги при дефиците витамина C

Витамин C

Витамин C, или аскорбиновая кислота — органическое соединение с формулой C₆H₈O₆.

Вещество необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Участвует в образовании коллагена, серотонина из триптофана, образовании катехоламинов, синтезе кортикостероидов. Аскорбиновая кислота также участвует в превращении холестерина в желчные кислоты. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании.

Симптомы недостатка в организме витамина С: слабость иммунной системы, кровоточивость дёсен, бледность и сухость кожи, замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки), потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость, быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса, ревматоидные боли в крестце и конечностях (особенно нижних, боли в ступнях), расшатывание и выпадение зубов. Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к цинге.

Содержится в столовой зелени, а также во многих фруктах и овощах.

Витамин PP

Витамин PP, или никотиновая кислота — витамин, участвующий во многих окислительно-восстановительных реакциях, метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов, тканевом дыхании, углеводов — гликолизе и гликогенолизе, процессах биосинтеза.

В больших дозах (3—4 г/сутки) снижает концентрацию общего холестерина. Расширяет мелкие кровеносные сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию, оказывает слабое антикоагулянтное действие.

Авитаминоз витамины РР приводит к пеллагре, среди симптомов которой дерматит, алопеция, бессонница, диарея, деменция.

Содержится в ржаном хлебе, ананасе, манго, свёкле, гречке, фасоли, мясе, грибах, печени, почках.

Витамины (АТХ: A11) ↑
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Антивитамины	Авидин Дикумарол Варфарин Пиритиамин Изониазид Циклосерин Мепакрин (акрихин) Тиаминаза Аскорбатоксидаза
Комбинации витаминов	Поливитаминные комплексы

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Витамины и их роль для организма», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Витамины_и_их_роль_для_организма Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».