Гинатан
| Гинатан | |
|---|---|
| Файл:Ginataang kalabasa at hipon (shrimp, calabaza, green beans, and eggplant in coconut milk) - Philippines.jpg Гинатаанг-калабаса (тыква и зелёная фасоль в кокосовом молоке) с креветками | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
_-_Philippines.jpg){kind=link}
Гинатан — филиппинский термин, обозначающий еду, приготовленную с кокосовым молоком. Буквальный перевод — «приготовленное с кокосовым молоком». Термин носит общий характер. Он применяется к ряду различных блюд, которые называются «гинатан», но отличаются друг от друга. В испанскую колониальную эпоху гинатан был завезён в Мексику на манильских галеонах, которые швартовались в Акапулько. В настоящее время блюдо стало частью региональных кухонь мексиканских штатов Герреро и Колима, подобно блюду zambaripao или напитку tuba. В испанском языке оно называется guinatán[1][2].
Терминология[править]
Слово ginataan образовано от gatâ («кокосовое молоко») с помощью аффиксов: g- + -in- + -atâ + -an («приготовленное с кокосовым молоком»). Обычно термин относится к блюдам, которые едят с рисом во время основных приёмов пищи. Названия блюд обычно строятся по схеме «ginataan na/ginataang + (основной ингредиент)» или «(название блюда) + sa gatâ». Например, ginataang hipon — это креветки, приготовленные в кокосовом молоке, ginataang gulay — овощное ассорти в кокосовом молоке, ginataang alimango — мангровый краб в кокосовом молоке, а ginataang manok — курица в кокосовом молоке. Кокосовое молоко может добавляться в уже существующие блюда. Пример — ginataang adobo (в тагальском языке чаще называется adobo sa gatâ)[3].
Существуют и другие блюда с уникальными названиями, включая Бикольский экспресс, лаинг и варианты пинакбета. Они также относятся к категории гинатан, поскольку кокосовое молоко является одним из их основных ингредиентов.
Сладкие варианты[править]
Различные сладкие десерты также могут называться просто «гинатан», особенно на севере Филиппин. Например, висайский бинигнит — суп из кокосового молока, клейкого риса, клубней, шариков тапиоки и саго. В тагальском языке он называется просто «гинатан» (сокращение от полного названия ginataang хало-хало). Этот суп также называется giná-tan в бикольском языке, ginettaán в илоканском и ginat-ang lugaw в хилигайноне. Если вместо обычного клейкого риса используются шарики из толчёного клейкого риса, блюдо называется ginataang bilo-bilo или просто било-било. Гинатаанг-маис — ещё один пример десертного супа. Это тёплая сладкая густая каша из кокосового молока, сладкой кукурузы и клейкого риса.
Список блюд гинатан[править]
К блюдам категории гинатан относятся:
Основные блюда[править]
- Адобо са гата
- Кулма из говядины
- Курача Алавар
- Гинатаанг-ампалайя
- Гинатаанг-хипон
- Гинатаанг-исда
- Гинатаанг-калабаса
- Гинатаанг-кухол
- Гинатаанг-лабонг
- Гинатаанг-лангка
- Гинатаанг-манок
- Гинатаанг-пусо-нг-сагинг
- Гинатаанг-убод
- Гинисанг-мунгго са гата
- Гисинг-гисинг (гинатаанг-сигарильяс)
- Инубаранг-манок
- Инулукан
- Кинилав
- Кинунот
- Кулаво
- Лаинг
- Лавот-лавот
- Линаранг
- Пиапаран
- Пининяханг-хипон
- Пининяханг-манок
- Пиянгганг-манок
- Пияссак
- Ренданг
- Сарса на уянг
- Синанглай
- Синантолан
- Синилихан (бикольский экспресс)
- Синина
- Сорол
- Тинумок
- Тинумтуман
- Тиюла-итум
Десерты[править]
- Бибингка
- Бибингканг-малагкит
- Бико
- Било-било
- Бинагол
- Бинаки
- Бинатог са гата
- Бинигнит
- Бинирибид
- Бияки
- Бинутонг
- Пирог из маниоки
- Кокосовая ириска (баликутса, бутонг-бутонг, тира-тира, гинаок, пулот)
Матамис са бао (сундот-кулангот)
- Дарал
- Эспасол
- Гинатаанг-маис
- Гинатаанг-мунгго
- Гинатаанг-саба
- Гиномис
- Каламай
- Калуко (киналуко)
- Латик
- Маха-бланка
- Минатамис на курот/кайос/нами/намо/колад
- Моче
- Морон
- Нилупак
Нилубян
- Паньялам
- Пеннато-де-Уно
- Пинакро
- Путо-майя
- Салукара
- Сапин-сапин
- Сайонгсонг (балисунгсонг, сарунгсонг)
- Синакол
- Суман
- Тупиг
- Убе-халайя
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Muñoz Zurita, R. Guinatán - Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicanaкас.. Larousse. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Machuca, Paulina La herencia asiática en México: nuestra cuarta raíz // El Universal. — 2021. — С. 2–3.
- ↑ Adobo sa Gata. Kawaling Pinoy (2013-11-05). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гинатан», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|