Концентрат (кулинария)
| Концентрат (кулинария) | |
| Общие | |
|---|---|
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. |
Концентрат — вещество, из которого удалена большая часть разбавителя (в случае жидкости — растворителя). В результате основное вещество начинает преобладать в составе. Обычно процесс заключается в удалении воды из раствора или суспензии (например, из фруктового сока).
Пищевые продукты[править]
Концентрат сока[править]
Концентрат сока получают путём удаления воды из фруктового или овощного сока[1]. При производстве сока из концентрата государственные нормативы требуют соблюдения множества процедур для обеспечения безопасности пищевых продуктов[1].
Процесс концентрирования апельсинового сока был запатентован в 1948 году. Изначально он разрабатывался для обеспечения войск во время Второй мировой войны надёжным источником витамина C.
Концентраты безалкогольных напитков[править]
Большинство безалкогольных и газированных напитков производятся в виде высококонцентрированных сиропов. Перед употреблением или розливом в бутылки их разбавляют газированной водой. Иногда такие концентрированные сиропы продаются конечному потребителю благодаря их относительно низкой цене и значительной экономии веса[2].
Большинство концентратов соков и газированных напитков имеют длительный срок годности из-за высокого содержания сахара и добавления консервантов.
Другие продукты[править]
Сгущённое молоко также производится для снижения веса при транспортировке и повышения устойчивости к порче.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Guidance for Industry: Juice Hazard Analysis Critical Control Point Hazards and Controls Guidance, First Edition. US Food and Drug Administration (20 September 2018). Архивировано из первоисточника 19 мая 2023. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Soft drink concentrate manufacturing and use. Expert Market Research. Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Концентрат (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|