Сироп из цветков бузины

Сироп из цветков бузины — безалкогольный напиток, который готовят из раствора рафинированного сахара и воды с добавлением цветков европейской бузины (Sambucus nigra L.). Исторически напиток был популярен в Северо-Западной Европе и имеет викторианское наследие. Однако версии рецепта сиропа из цветков бузины прослеживаются ещё со времён Древнего Рима. В XXI веке его употребляют во многих странах Европы, где сироп по-прежнему готовят традиционным способом. В некоторых странах напиток встречается в виде ароматного сиропа, который продаётся как концентрированный сквош для смешивания с негазированной или газированной водой. Готовая к употреблению форма этого напитка — прессе из цветков бузины.

Производство

Цветки бузины, используемые для приготовления сиропа.

В Северном полушарии сезон цветения бузины длится с конца мая до начала июня или дольше. Растение встречается на большей части территории Европы, на северо-западе Африки и юго-западе Азии. Бузина растёт в различных условиях, включая влажные и сухие плодородные почвы, хотя предпочитает солнечные места. Гермафродитные цветки бузины собраны в крупные щитки диаметром 10-25 см. Отдельные белые цветки с пятью лепестками имеют диаметр 5-6 мм и опыляются мухами. Кремовые соцветия обладают медовым ароматом, хрустящей и слегка сочной текстурой, а также насыщенным запахом и вкусом. Листья имеют горьковатый запах.

Сироп из цветков бузины относительно легко приготовить дома, хотя он также производится и продаётся в коммерческих масштабах. Соцветия лучше всего собирать свежими, когда крошечные бутоны только раскрылись и зацвели, пока аромат не приобрёл горький оттенок. Сироп готовят путём настаивания соцветий бузины в концентрированном сахарном растворе, чтобы вкус перешёл в жидкость. Для консервации и придания терпкости добавляют источник лимонной кислоты и лимонный сок. Затем смесь накрывают и оставляют настаиваться, после чего процеживают для получения максимального количества сока. Перед употреблением сироп обычно разбавляют негазированной или газированной водой, хотя также используют тоник, содовую или джин.

Коммерческое производство сиропа из цветков бузины использует масштабированную версию описанного процесса. Промышленные сиропы продаются в виде концентрированного сквоша и обычно разбавляются в пропорции одна часть сиропа на десять частей воды. Таким образом, бутылки сиропа объёмом 500 мл хватает на 5,5 литров готового напитка. Благодаря высокой концентрации сахара сироп из цветков бузины имеет длительный срок хранения. Существует множество коммерческих производителей этого продукта. В более дешёвых газированных «напитках из бузины» и «содовых из бузины» в банках часто используют недорогие синтетические ароматизаторы для экономии средств и труда, а также настоящий экстракт цветков бузины.

Прессе из цветков бузины

Прессе из цветков бузины — это подслащённый газированный безалкогольный напиток. Его готовят из сиропа цветков бузины или его синтетического аналога. В состав также входят лимоны и подсластитель.

Прессе из цветков бузины похоже на цитрон прессе и лимонад, фактически это готовая к употреблению форма сиропа. Как и они, напиток используется в качестве миксера в коктейлях.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сироп из цветков бузины», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сироп_из_цветков_бузины Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».