Коктейль (приготовленный)

← другие значения

Методы приготовления коктейлей: Билд, Шейк, Стир, Бленд, Фроулинг // Едим ТВ [11:32]

Коктейль — смесь нескольких напитков, употребляемая непосредственно после приготовления. Часто с добавлением дополнительных ингредиентов и украшением.

Не стоит путать с настойками и наливками, настаиваемыми перед употреблением.

Общая информация

Только некоторые коктейли, например, дайкири или мартини, созданы при соединении нескольких компонентов, получая абсолютно новый аромат. Все остальные являются бесчисленными вариациями одной и той же темы.

Классификации

по содержанию алкоголя

По содержанию алкоголя коктейли могут быть разделены на (один из вариантов):

• крепкие (>35 %);
• средней крепости (25-35 %);
• низкой крепости (15-25 %);
• среднеалкогольные (5-15 %)
• слабоалкогольные (1-5 %)
• безалкогольные (<1 %)

по времени подачи

По времени подачи коктейли могут быть разделены на:

• аперитивы — подаются непосредственно перед трапезой;
• дижестивы — подаются в качестве десерта после трапезы;
• Any Time (в любое время) — никак не привязаны к приему пищи.

по объёму

По объему коктейли могут быть разделены на:

• Шоты (Shot drinks) — Сервируются в стопках объёмом 40-60 мл, выпиваются залпом.
• Short Drinks — Подаются в бокалах объёмом 60-160 мл.
• Long Drinks — Пьют из высоких стаканов объёмом 160—300 мл (по другим источникам, от 120 мл до 400 мл)

по методу приготовления

По методу приготовления коктейли могут быть разделены на:

• Билд (Build — строить) — предполагает смешивание ингредиентов непосредственно в бокале для подачи. Подразделяется на:
  • Билдинг (Building) — в бокал для подачи коктейля кладется несколько кубиков льда, а компоненты просто наливаются сверху.
  • Лэйеринг/Лейер/Лэир (Layering) — приготовление слоистых коктейлей, напитки наливают в порядке увеличения их плотности, используя специальную ложку.
• Стир (Stir — помешивание) — ингредиенты смешивают во вместительном барном стакане вместе со льдом и отделяют охлажденный коктейль от льда стейнером.
• Шейк (Shake — встряхивать) — шейкер заполняют колотым льдом на 2/3, а напитки добавляют в порядке увеличения крепости. Шейкер встряхивают в течение 20 секунд, после этого коктейль через стрейнер наливают в бокал для подачи. При необходимости используют дополнительное мелкое ситечко.
• Бленд (Blend) — метод приготовления коктейля в блендере.

Шейкинг дополнительно подразделяют на:

• Long shake (лонг шейк) — это метод более длительного взбалтывания коктейля. Такой способ чаще всего применяют в случаях, когда в напитке присутствуют цельные ягоды, фрукты или травы. Из них предварительно не выжимают сок и эфирные масла. Это позволяет получить более утонченный оттенок необходимых ингредиентов во вкусе и при этом не теряя в насыщенности.
• Dry shake (драй шейк) — это метод взбивания коктейля безо льда, применяется чаще всего для взбивания яиц (в частности белка) и жирных сливок. Суть его заключается в том, чтобы при комнатной температуре достигнуть образования густой однородной структуры в напитке. Благодаря методу «dry shake» можно получить очень насыщенный и нежный коктейль. Часто во время взбивания белка в шейкер к напитку закидывают пружину от хоторн-стрейнера, где она будет выполнять роль венчика. Еще чаще после применения «сухого» метода взбивания приступают к обычному шейкованию со льдом, дабы охладить коктейль.
• Hard shake (хард шейк) — это очень интенсивный по сравнению с обычным шейком метод приготовления. Время для взбивания коктейля используется практически такое же, но движения здесь намного более активные и резкие. Такой метод лучше применять, когда у вас есть более сухой и более холодный лед. Парадоксально, но факт, что лед из обычных льдогенераторов как правило имеет температуру чуть ниже нуля. От этого он быстро тает и быстро разбавляет напиток. А лед из морозилки прослужит дольше. Вообще использовать подобный метод означает «сделать коктейль более насыщенным и более вкусным».

Кроме того, выделяют как методы:

• Фроулинг (Throwling) — английского переводится как «бросать». Это особый метод смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной емкости со льдом в другую безо льда. Суть метода заключается в неоднократном переливании на расстоянии вытянутых рук, насыщая кислородом коктейль (аэрация) с минимальным прикосновением льда с содержимым. Таким образом напиток обретает более богатый и насыщенный вкус. Из которого подвыделяют метод:
• Rolling (роллинг) — техника позволяет приготовить коктейль практически так же, как и фроулингом, но отличия все же есть. Первое — это отсутствие льда в емкостях для смешивания, а второе — более короткое расстояние переливания жидкости. Такой способ позволяет получить на выходе более спиртуозный и менее обогащенный кислородом коктейль, чем в случае с фроулингом. Но при этом вкус его будет лучше подчеркнут.

Дополнительными технологическиими приёмами являются:

• Мадлинг/Маддл (Muddling/Muddle — давить) — с помощью мадлера (специального пестика) из растительных компонентов выдавливается сок.
• strain — фильтрация

Отдельно выделяют:

• свизл — коктейли, приготовленные при помощи свизл-стика (обычно, с биттером)

по основному напитку

По основному напитку коктейли могут быть разделены на:

• с бренди или коньяком
• с вермутом
• с вином
• с виски
• с водкой
• с джином
• с игристым вином
• с ликером
• с ромом
• с текилой
• с элем или пивом

по классификации IBA

По т. н. «категории IBA» (обновляется ежегодно):

• незабываемые;
• современная классика;
• напитки новой эры.
• не упоминаемые IBA

по температуре подачи

По температуре подачи коктейли могут быть разделены на:

• горячие;
• комнатной температуры;
• холодные, в том числе:
  • без льда;
  • со льдом:
    • залитый лёд (лёд, залитый жидкостью)
    • плавающие кубики (несколько кусочков, плавающих в жидкости)

по способу подачи

По способу подачи могут быть выделены:

• крастаз — коктейль подаётся в бокале с «инеем» (сахарной или солёной каймкой).
• шейкерато — напиток сильно охлаждается с помощью льда в шейкере и подаётся в холодном бокале.
• фроузен — коктейль взбивается в блендере с большим количеством льда и подаётся без процеживания. Получается как бы алкогольная ледяная крошка. Для таких коктейлей противопоказаны сливки!
• мист — половину бокала заполняют мелко колотым льдом, доливают крепким алкоголем и сбрызгивают эфирным маслом лимона (нажав на лимонную корочку).
• фраппе — способ подачи коктейля в рюмке с горкой дроблёного льда и двумя соломинками.
• «на лёд» — подают с большим количеством кубиков льда.

По особенности подачи могут быть выделены:

• горящие коктейли — что называется Flaming (флейминг)

по используемому бокалу

По «используемому бокалу» могут быть выделены:

• коллинз — коктейль в бокале Коллинз (обычно, лонг-дринки, представляющие собой смесь одного несладкого и крепкого алкогольного ингредиента, лимонного сока, сахара и содовой)
• слинг — коктейль в бокале Слинг (обычно состоящий из крепкого напитка, лимонного сока, сиропа или ликера и содовой или минеральной воды)

по количеству компонент

По количеству используемых компонент коктейли могут быть разделены на:

• двухкомпонентные
• трёхкомпонентные
• четырёхкомпонентные
• пятикомпонентные
• содержащие больше пяти компонент (по классическим правилам количество ингредиентов в коктейле (без учёта украшений), не должно быть больше пяти)

Отдельные типы

• глинтвейн — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром или мёдом и пряностями.
• дейзи — всегда short drinks. Крепкий алкоголь с сиропом, лимонным соком и минеральной водой. Обычно красного цвета. Строго говоря, это стиль, в котором можно подавать любой 40-градусный напиток: водку, бренди, джин и т. д.
• джулеп — прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты.
• кардинал — содержит равные пропорции алкогольной основы и ликера. Примеры: «Белые крылья», «Стингер», «Красный русский».
• кобблер — вино или херес с цитрусовым соком и сахаром, фруктами, толченым льдом. Бывают клубничные, ананасовые, кофейные и даже яичные кобблеры.
• кордиал — коктейль, приготовленный из ликёра и крепкого алкогольного напитка
• краш — видимо, коктейль с дроблёными ягодами (?)
• крюшон — смесь из белого вина и рома или коньяка со свежими фруктами
• кулер — слабоалкогольный коктейль из крепкой или винной основы с фруктовым соком и имбирным элем (не обязательно, но часто). Как понятно из названия, хорошо освежают летом. Примеры: яблочный, ягодный, мятный или манговый кулеры.
• мул — содержащие имбирное пиво либо газировку Имбирный эль с
• ойстер (оустер) — коктейли с яйцом, в которые добавляют целый желток
• пунш — коктейль, содержащий фрукты или фруктовый сок.
• рикки (рики) — тонизирующий коктейль, который готовят прямо в стакане тумблер или хайбол объемом 150—300 мл. В состав этих коктейлей входят крепкоалкогольный напиток, лимонный сок, содовая или минеральная вода.
• сангари — коктейль с присыпкой из толченого мускатного ореха. Примеры: «Мечта», «Компресс», «Бренди Сангари».
• сауэр (от английского sour — «кислый») — группа коктейлей, получившая свое название из-за общего признака — кислого вкуса, который создается благодаря содержанию в коктейлях цитрусовых соков.
• смузи — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей (обычно одного вида) с добавлением молока, сока, льда, мороженого и т. д.
• смэш — коктейль, в составе которого есть мята или базилик, обычно крепче джулепа, так как в рецептуру не входит вода.
• спритц — слабоалкогольный коктейль, представляющий собой смесь белого сухого или игристого вина, настойки и содовой воды.
• тини — алкогольный коктейль с ярко выраженным вкусом одного из ингредиентов.
• физ/физз (от английского fizz — «шипучка») — коктейль, главным ингредиентом которых является газированная вода (газированная или содовая).
• фикс — лонг-дринк из нескольких крепких компонентов. Примеры: «Джин Фикс», «Мятный Фикс», «Бренди Фикс».
• флип — изначально, коктейль на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка — обычно рома; в настоящее время — коктейль со взбитым яйцом.
• чейзер — напиток, которым запивают порцию неразбавленного спиртного.
• эгг-ног — коктейль, в состав которого входит яйцо.

См. также

• Циклопедия:Списки:Коктейли (кириллица)
• Циклопедия:Списки:Коктейли (латиница)
• Циклопедия:Списки:Коктейли (источники)
• Циклопедия:Списки:Коктейли (источники) доп
• Циклопедия:Списки:Коктейли (списки)
• Циклопедия:Списки:Меры объёма, принятые в барах мира

Ссылки

• https://ligabar.ru/blog/stati/klassicheskie-kokteili-mira/ (другая информация о классификациях)