Basiliek
| Basiliek | |
|---|---|
Basiliek — ресторан в нидерландском городе Хардервейк. Заведение было открыто в 2006 году бывшим шеф-поваром Риком Янсмой. С 2008 года и до ухода Янсмы в 2022 году ресторан имел звезду «Мишлен». Нынешний шеф-повар и владелец — Йорни ван Дейк. 24 апреля 2023 года ресторан вновь получил звезду[1].
Расположение[править]
Ресторан расположен в центре гелдерландского города Хардервейк на улице Висмаркт. Здание построено в XV веке и является национальным памятником (rijksmonument). Ранее оно служило монастырем агнеток. В 1984 году здание было отреставрировано и переоборудовано под ресторан. Своды, высокие чёрные двери конюшни и романские окна с современными витражами сохранились до сих пор. В ресторане есть терраса.
История[править]
Ранее на месте Basiliek находился ресторан Olivio, также отмеченный звездой «Мишлен». В 2005 году владельцы Вим и Тина Зварт передали заведение Рику Янсме. До этого он работал в ресторане су-шефом. Через год после смены владельца Basiliek получил звезду от французского гида «Мишлен». В том же году заведение получило 16 из 20 баллов в гиде GaultMillau.
В марте 2022 года Рик Янсма объявил о продаже ресторана шеф-повару Йорни ван Дейку. Ван Дейк родился в Хардервейке и несколько лет работал в команде Янсмы[2].
1 июня 2022 года ресторан официально перешёл к Йорни ван Дейку. Он начал карьеру в ресторанном бизнесе посудомойщиком в заведении De Dolle Griet в Хардервейке. Позже он прошёл кулинарное обучение у Каса Спейкерса. Ван Дейк получил опыт работы в таких звёздных ресторанах, как Voltaire, ’t Nonnetje и De Librije[2].
Из-за смены владельца звезда «Мишлен» была аннулирована. При этом заведение осталось в сотне лучших ресторанов Нидерландов по версии кулинарного гида Lekker. В издании 2023 года ресторан занял 66-е место, а в 2024 году поднялся на 53-ю строчку[3]. Во время вручения звёзд «Мишлен» на 2023 год Basiliek вновь получил звезду. В 2024 году Basiliek получил 15 из 20 баллов в гиде GaultMillau.
Примечания[править]
- ↑ Topchef Rik Jansma stopt na 18 jaar met restaurant Basiliek*голл.. strrn.nl. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Yornie van Dijk neemt Basiliek* in Harderwijk over van Rik Jansmanl-nl. www.entreemagazine.nl. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Lekker: Basiliek. Pijper Media. Проверено 29 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Basiliek», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|