Esquina Común
| Esquina Común | |
|---|---|
| Владелец |
Ана Долорес Гонсалес и Карлос Перес-Пуэльес |
| История | |
| Дата открытия |
2021 |
Esquina Común — ресторан в районе Кондеса (Куаутемок, Мехико). Совладельцами заведения являются шеф-повар Ана Долорес Гонсалес и её партнёр Карлос Перес-Пуэльес. Ресторан был основан в 2021 году в их арендованной квартире в районе Рома. Заведение приобрело популярность после публикации обзора в The New York Times.
В 2022–2023 годах владельцы перенесли ресторан в район Кондеса, поскольку арендодатель попытался повысить плату, узнав о ведении бизнеса. Рецензенты описывают заведение как «подпольную террасу». В Esquina Común подают блюда мексиканской и испанской кухонь. В 2024 году ресторан получил одну звезду Мишлен в первом издании Michelin Guide, посвящённом ресторанам Мексики.
Описание[править]
Esquina Común — ресторан мексиканской и испанской кухонь с сезонным меню[1]. Оно обновляется каждые два месяца и состоит из семи перемен блюд, аналогично дегустационному меню. Вместимость ресторана составляет 30 человек, для посещения требуется предварительное бронирование через Instagram. Точный адрес сообщается гостям после подтверждения брони. Esquina Común работает только по выходным. В интервью Мариане Камачо Гонсалес рассказала, что в меню входили тушёные говяжьи рёбрышки, исп. сопе', севиче из кобии, моле и жареная курица. Мария Хосе Феррант упоминала рыбный паштет с песто из цветков тыквы, крокеты из плантана с оахакским сыром и говядину в сливовом соке с хококе. Хосе Р. Ралат отмечал крокеты с исп. чоризо' и вермишель с лесными грибами.
История[править]
Esquina Común был основан мексиканским шеф-поваром Аной Долорес Гонсалес и её испанским партнёром Карлосом Перес-Пуэльесом в конце 2021 года. Ранее Гонсалес работала в ресторане Expendio de Maíz в Мехико и в Перу. Изначально заведение вмещало до 14 посетителей. До обустройства террасы ресторан располагался в гостиной арендованной квартиры в районе Рома[2]. Мать Гонсалес помогала ей на кухне. Ресторан получил известность после публикации обзора Майкла Снайдера в The New York Times под названием «Уютный ресторан, спрятанный в квартире в Мехико»[3].
В 2022–2023 годах арендодатель узнал о ведении бизнеса и утроил арендную плату. Гонсалес и Перес-Пуэльес переехали в район Кондеса на улицу Фернандо Монтес де Ока. Они вложили большую часть своих сбережений в ремонт нового помещения. Игнасио Медина описал его как «полуподпольный ресторан на террасе коворкинга на перекрёстке в Кондесе [с] крытым третьим этажом, выходящим на кроны деревьев, затеняющих улицу»[4].
Оценки[править]
В обзоре для Siete Caníbales Медина похвалил севиче, но раскритиковал куриную грудку[4]. Коко Маретт из Tatler Asia писала, что «блюда — это чистая магия, смесь влияний от мексиканской до средиземноморской кухни»[5]. Микеле Лагалла из Cocina y Vino отметил скрытность заведения, а также строгие, детализированные и вкусные блюда. Редакция Travel + Leisure En Español назвала Esquina Común рестораном, воплощающим современную мексиканскую кухню. Журналисты высоко оценили атмосферу, обслуживание, дегустационное меню, улов дня и винную карту.
В 2024 году Michelin Guide впервые вышел в Мексике, присудив звёзды 18 ресторанам[6]. Esquina Común получил одну звезду, что означает «высококлассная кухня, достойная посещения». В гиде отмечено: «Крытая терраса на крыше украшена обильной зеленью и отличается приятной, расслабленной атмосферой». Также указано, что меню «оформлено как дегустационное и рассчитано на двоих», а «блюда впечатляют»[7].
Esquina Común и шесть других ресторанов Мехико со звёздами Мишлен были отмечены главой правительства Мехико Марти Батресом. Он вручил шеф-поварам статуэтки из оникса в знак признательности за их вклад в развитие туризма в городе. Дизайн статуэтки вдохновлён доиспанской скульптурой Молодая женщина из Амахака. Это дань уважения значительному вкладу коренных женщин в национальную и международную гастрономию.
Примечания[править]
- ↑ García, Ángel Recientes aperturas gastronómicas imperdibles en la Ciudad de Méxicoкас.. Forbes (2021-11-29). Архивировано из первоисточника 27 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Snyder, Michael. A Homey Restaurant Tucked Inside a Mexico City Apartment, The New York Times (10 мая 2022 года).
- ↑ Camacho, Mariana Esquina Común, una cocina fuera de los moldesкас.. Siete Canívales (2023-12-06). Архивировано из первоисточника 27 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Medina, Ignacio Tres miradas a la cocina de Ciudad de Méxicoкас.. Siete Canívales (2022-09-11). Архивировано из первоисточника 27 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Marett, Coco The Local Edit: Yasmin's Guide to Mexico City. Tatler Asia (2022-04-27). Архивировано из первоисточника 27 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Beaven, Katherine Alex Mexico's First Michelin Guide Debuts With 18 Starred Restaurants—Including a Taco Stand. Afar (2024-06-07). Архивировано из первоисточника 3 июля 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Esquina Común. Michelin Guide (2024). Архивировано из первоисточника 20 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Esquina Común», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|