De Echoput
| De Echoput | |
|---|---|
De Echoput — ресторан, часть гостиничного комплекса Hotel Gastronomique De Echoput в деревне Хог-Сурен (община Апелдорн, Нидерланды). Это ресторан высокой кухни, который удостаивался одной или двух звёзд «Мишлен» в 1971—1997, 2002—2004 и 2012 годах. Гид GaultMillau оценил заведение на 15 баллов из 20[1].
Описание[править]
Ресторан выступает одним из основателей и членом гастрономического объединения Alliance Gastronomique Néerlandaise[2][3].
Первым владельцем и шеф-поваром заведения был Яп Клоссе. Он активно использовал преимущества расположения ресторана на границе королевского охотничьего заповедника Хет-Ло[4][5]. Заведение, которое путеводители называли «восхитительным» и одним из «лучших ресторанов» Нидерландов, получило своё название в честь «эха в колодце» (нидерл. echoput). В этом колодце проезжающие поили лошадей. Здание стилизовано под охотничий домик. В меню преобладают сезонные блюда из дичи, включая оленину, кабанину и мясо птицы. С 1974 года кухней руководил Тёс де Кок, сначала в должности шеф-повара, а затем — исполнительного шеф-повара и метрдотеля. В июне 2010 года должность шеф-повара перешла от Хила Домена к Лендерту Схолтусу. В феврале 2014 года Схолтус объявил об уходе из De Echoput ради открытия собственного ресторана. Его преемником стал Петер Паул ван ден Бремен, бывший владелец и шеф-повар ресторана Het Jachthuis Hoog Soeren, который приступил к работе 1 апреля.
Оригинальное здание ресторана было закрыто и снесено в 2004 году. Петер Клоссе, сын основателя и владелец комплекса с 1985 года, построил на его месте гостиницу с рестораном. В честь открытия обновлённое заведение получило международную ресторанную премию в категории «Лучший новый ресторан года / Ресторан класса люкс»[6][7].
История звёзд «Мишлен»[править]
- 1971—1984: одна звезда[8]
- 1985—1989: две звезды[8][9]
- 1990—1997: одна звезда[9][10][11]
- 1998—2001: нет звёзд[11][12]
- 2002—2004: одна звезда[12]
- 2005—2011: нет звёзд[12]
- 2012: одна звезда[13]
По некоторым данным, ресторан получил звезду «Мишлен» ещё в 1967 году. Однако в самом гиде «Мишлен» подтверждений этому нет[3][14].
Примечания[править]
- ↑ голл. KnoopjeLos - Hotel Gastronomique De Echoput Архивировано из первоисточника 2011-10-28.
- ↑ голл. Alliance Gastronomique – Restaurants Архивировано из первоисточника November 11, 2011.
- ↑ 3,0 3,1 голл. In memoriam Jaap Klosse oprichter Alliance Gastronomique
- ↑ голл. De Vrouw en haar Huis - De Echoput
- ↑ The restaurant
- ↑ голл.De Echoput overwint bureaucratie
- ↑ голл. Echoput beste nieuwe restaurant van de wereld
- ↑ 8,0 8,1 голл. Historical overview Michelin stars 1981 t/m 1985 Last visited 24 July 2011
- ↑ 9,0 9,1 голл. Historical overview Michelin stars 1986 t/m 1990 Last visited 24 July 2011
- ↑ Brandligt, Vivie. Historisch overzicht Michelinsterrenголл. (2007 год). Проверено 12 января 2013.
- ↑ 11,0 11,1 голл. Historical overview Michelin stars 1997 t/m 2000 Last visited 24 July 2011
- ↑ 12,0 12,1 12,2 Brandligt, Vivie. Historisch overzicht Michelinsterren 2001 t/m 2005голл. (2012 год). Проверено 7 октября 2012.
- ↑ голл. Totaaloverzicht Michelinsterren 2012 Last visited 29 November 2011
- ↑ голл. Jaap Klosse overleden
52.233211, 5.877819
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «De Echoput», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|